餐飲毛利潤的算法是經營收入減去房租費用，人工費用，食材原材料費用，調料費用的差就是餐飲的毛利潤，這種算法比較通用，但是在實際的核算下還要考慮食材損耗，考慮人工流失和招錄培訓成本，還有利率市場化的程度，房子裝修的成本等等！

餐飲毛利潤算法就是一年的房租1萬，除以12個月，就是每月8500左右，每月糧食蔬菜油電水成本是1萬，廚子服務員收銀員成本一個月2萬。成本加一起每個月就是38500。如果每個月顧客吃飯加酒水共5萬，減去酒水成本2千，就是毛利潤每個月9500元。

毛利潤=收入-成本。

1、銷售毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業收入×100%成本毛利率=（營業收入-營業成本）÷營業成本×100%一般只進行銷售毛利率計算，成本毛利率只是用來計算每單位成本產生的營業利。

2、毛利是指主營業務收入只減主營業務成本。看主要經營項目的盈利水平。

3、毛利潤-費用 =淨利潤（retained profits）：

1、主營業務利潤 =主營業務收入-主營業務成本-主營業務稅金及附加。

2、其他業利潤 =其他業務收入-其他業務支出。

3、營業利潤 =主營業務利潤+其他業務利潤-營業費用-管理費用-財務費用 。

餐飲企業的成本核算與工業企業不同，它只包括原材料成本及燃燒成本。而除去原料、燃料成本外，餐飲企業還須支付大量人工、水電、物料消耗、房租、折舊等營業費用以及管理費用和財務費用，此外還要按營業額5.5%的比例繳納營業稅金。因而，毛利減去“三費”及營業稅金以後才是純利，這樣算到最後，餐飲業企業的“純利”遠沒有想象的那麼多。