猴頭核桃手串油性差，只要正常盤玩就可以，千萬不要再上油，核桃被油陰了可是很難恢復的。但如果是核桃黴變而發生的反油，黴變得比較嚴重的，不建議留下盤玩。因為黴變的嚴重的核桃，會對皮質造成腐蝕性的傷害。

不管大小核桃都有桃仁，其飽含油脂，核桃仁表面有一層“紙衣”，新鮮核桃仁的紙衣是黃色的，吃起來發苦澀，這層紙衣就是保護核桃仁的油脂不外漏的保護層。

1 最佳處理方法是使用廚房紙巾或面紙吸取油脂，並使用清潔劑清洗表面。
2 猴頭直切時，往往會產生大量的油脂，如果不及時處理，會對健康和環境帶來負面影響。
3 如果使用廚房紙巾或面紙吸取油脂，並使用清潔劑清洗表面，既可以保證食品衛生，又可以避免油脂影響環境。
另外，平時需注意食用油脂的量和種類，也是減少油脂汙染的有效方法。

1盤玩



猴頭若是偶爾反油，不必擔心，繼續盤玩即可，因為猴頭本身就蘊含著豐富的油脂，偶爾發生反油是正常現象，只要沒有其他什麼問題就能繼續盤玩，猴頭反油現象自然會消失。

2雙氧水



猴頭若是發生了較為嚴重的反油情況，併到了萬不得已時可以使用雙氧水，先將雙氧水和清水按照1:2的比例混合均勻，再將反油的猴頭浸泡在配好的雙氧水清洗劑中，30~40分鐘後將猴頭取出擦乾，用刷子刷洗，再用衛生紙將猴頭包裹住，自然晾乾。

3幹刷



猴頭一旦發生了反油的情況，可以適當的用刷子將猴頭表面刷一下，每次刷1~2小時的時間即可，若是覺得刷猴頭有些費時間，可以將其放置在專門的盤刷機器上自動機刷。

猴頭反油可以通過以下步驟處理：

可以通過脫脂、清洗等方式處理。

猴頭反油主要是由油質物在魚肉中沉積形成的，因此需要脫脂處理。

同時，清洗能夠去除魚體表面的異味和雜質，提高食品的品質。

猴頭反油除了脫脂和清洗之外，還可以通過加入芥末、姜、蒜等調料去除異味和清洗殘渣。

此外，在加工過程中注意控制火候和時間，也可以有效避免猴頭反油的產生。