起鍋燒油，油適量，油熱微有煙出現，把切成小塊的蔥薑蒜和洋蔥絲，八角，香葉，桂皮，花椒，倒入油中煸炒出香味，把所有的料撈出不用，趁熱把油倒入備好的辣椒麵中，攪拌，加入適量鹽即可。喜歡脆料的可以加少許炸好的花生碎。又香又辣的辣椒油做好啦，拌什麼都好吃！快來試試吧

辣椒油是鴨肉製品加工中常用油狀調味品，是以幹辣椒為原料，放入植物油中加熱而成，其加工方法如下：

選用辛辣味強，無雜質，無黴變的紅色幹辣椒，清水洗淨後晾乾，切成小碎塊。新鮮植物油加入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，使不良氣味揮發後冷卻至室溫。將碎辣椒放入冷卻油中，不斷攪動，浸漬半小時左右。然後緩緩加熱至沸點，熬炸至辣椒微顯黃褐色，立即停火。撈出辣椒塊，使辣椒油冷至室溫，用棉布過濾，加少許辣椒紅調色，即為成品。加工後辣椒油最好靜置一段時間，進行澄清處理後再出售或利用，其色鮮紅或橙紅，澄清透明，有辣香味，無哈味。

把油燒到冒煙的時候，稍微冷一下下澆在辣椒麵上面就可以了，要香的話在燒油的時候放點大料，然後把大料去掉再澆辣椒麵裡頭，最後放點白芝麻

油炸辣椒麵 ，鍋內放油 ，生薑 ，大蔥，香葉 ，大料，圓蔥 一起炸黃，然後撈出來，油涼七八成左右倒入辣椒麵裡即可