大蒜秋季都種上了，到冬天的時候，它已經是十五公分高了，既使冬天下雪它也不會被凍死，所以，不需要用樹葉，雜草之類的東西覆蓋。

上凍之前蓋上。

大蒜喜低溫發芽，所以秋天中期適合種大蒜，在農曆八月十五前，後不能太晚，種合適。雖然大蒜喜低溫，能越冬，但冬天還是蓋點雜草之類的保溫層比較好些，不能蓋得太早，這不是看節氣，是看溫度，應在上凍之前蓋上，也不必要蓋太厚了，讓葉子看似露，似不露合適。

1、大家想醃製幹蒜，最好選擇那種比較鮮嫩的大蒜，購買以後要把它的根部和蒜苗全部去掉，要在蒜苗部分留有一厘米左右的小段。再把大蒜的外皮去掉，只留下最裡面的兩層就可以。

　　2、把醃蒜的缸準備好，消毒一下，並在Sunny下晒乾。把去掉外皮的大蒜放在清水中浸泡，浸泡時間應該在兩天左右，浸泡的過程中要多換水幾次。

　　3、把泡好的大蒜撈出，然後放在醃蒜的缸中，再把準備好的食用鹽加入進去，加入純淨水，然後把用乾淨的筷子調勻，放在陰涼的地方醃製。

　　4、過二十天左右，就能發現缸中的大蒜開始發出淡淡的紅色，這時大蒜就已經入味，可以取出食用。

冬天醋醃製大蒜時，大蒜剝去外皮，加入食鹽拌勻醃製12小時，將水倒掉，加入白糖和白醋拌勻，將大蒜放入乾燥無水無油的玻璃瓶，用保鮮膜封口，蓋緊瓶蓋陰涼處保存。

做法

1、準備新鮮的蒜頭。

2、新鮮的嫩大蒜，剝去外面的皮，裡面留層皮不要剝完，比較乾淨可以不用洗，如果有點髒了要洗淨。

3、加入食鹽拌勻醃製12小時。

4、12小時後蒜瓣表面有點起皺，雖然沒有清洗，也能醃製出水份，將水倒掉。

5、然後加入白糖和白醋拌勻。

6、玻璃瓶提前消毒乾淨，使玻璃瓶乾燥無水無油，將大蒜放入，用保鮮膜封口，蓋緊瓶蓋，陰涼處保存，最快一週就能吃。