豆腐炸五花肉煲的做法:1、將五花肉洗淨，切成塊狀。2、豆腐炸稍為洗一下，切成兩半。3、將50毫升紅燒汁和300毫升水混合。4、炒鍋內放少許油，放入薑片爆炒片刻。5、倒入五花肉塊煸炒一會。6、鍋內倒入紅燒汁水，把煸炒過的五花肉放進鍋內。7、蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中小火煮15分鐘。8、再倒入豆腐炸，再煮10分鐘左右。9、待汁水稍為收幹，香噴噴的五花肉豆腐炸就做好了。

做出美味的肉感豆腐炸注意要點:1、豆腐炸的吸水性很強，所以水量不能太少，在煮制的過程中，如果發現水份已被吸乾，則要適當的加些水，因為豆腐炸吸收了水份，所以口感變得軟糯。2、五花肉先煸炒，是將五花肉的一些油份逼出來，這樣五花肉比較香口。3、五花肉先煮，後加豆腐炸，因為豆腐炸不用煮得太爛，吃起來比較有嚼勁。4、如果喜歡軟爛的五花肉，可以適當的延長煮制的時間，視個人口味而定。

炸肉或者排骨的時候，大概要10分鐘才可以熟，但是這要根據自己的家庭環境來進行判斷的，所以說在油炸的時候大家要看好肉的狀態來判斷有沒有熟。

可以用竹籤扎一下這個肉，如果很容易就扎透了，說明熟了。

還可以看油的變化，如果有變色變透明微黃，看不到氣泡後再炸30秒。

如果是排骨的話，看排骨兩端的肉收縮，兩端的骨頭露了出來，說明這就要熟了。你就這樣判斷肉有沒有熟是比較科學的。

1. 15毫升花椒用大約3、4大勺沸水沖泡，冷卻至室溫，得到花椒水；豬梅花肉略凍硬，頂刀切成大約10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片；肉片放進大碗，加入所有醃料：醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜；下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，醃製3小時以上，最好能冷藏過夜；如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個3、5天不成問題。

2．麵粉、澱粉、少許鹽和雞蛋一起放進大碗；加入啤酒；慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊；將醃好的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻；一次放不進去可以分兩次，炸的時候也要分兩到三次炸完。

3．熱鍋中入涼油(要多一些)，中大火燒至5、6成熱；——可以用炸糊試油溫——滴一滴炸糊入鍋，如果炸糊沉到鍋底，慢慢浮起，周圍泡泡較小，說明油溫不夠；如果炸糊入鍋浮在油麵，併立即泛起急促的大油泡，說明油溫高了；如果炸糊入鍋後下沉至油麵和鍋底之間立即浮起，並有均勻中等大小的油泡泛起，油溫正好。