熱水來泡。越南春捲皮用熱水泡速度會比較快，但若冷水的話，雖然時間較長，但卻可以徹底泡去魚腥味，粘性也不會那麼大。

春捲用冷水泡 因為春捲皮是用澱粉製成的，而澱粉會因為熱水而變得粘稠，導致春捲皮黏在一起，影響口感。
同時，用冷水泡能讓春捲皮更加爽脆。
如果春捲皮較厚，建議在冷水泡一段時間後再用熱水焯一下，這樣能讓春捲皮更容易捲起來，也不會影響口感。
另外，泡春捲皮的時間不宜過長，最好不超過3分鐘，否則春捲皮過度軟化，也會影響口感。

冷水

我喜歡用冷水來泡。雖然比起用熱水泡時間稍長,但也徹底泡去越南春捲皮的魚腥味。也有人說用熱毛巾可以吸附魚腥味,我沒試過,但可想而知也是比較容易燙到手的,粘性也大。用冷水泡不怕傷到手,但要注意把握時間,時間長了越南春捲皮也會破。要是破得不是很厲害還可以包在裡面,不然只能扔掉重新泡。

1 春捲可以用冷水泡，也可以用熱水泡。
2 如果用冷水泡，需要泡約10分鐘左右，此時春捲皮會變得柔軟，比較適合用來包生春捲。
如果用熱水泡，需要泡約1-2分鐘，此時春捲皮會很快變軟，比較適合用來煮春捲。
3 不同的烹飪方法需要選擇不同泡春捲的方式，但無論用冷水泡還是用熱水泡，都要注意春捲皮的時間，不能太長或者太短，否則會影響口感。

春捲用冷水泡。
因為春捲皮屬於澱粉類食品，而澱粉質溶於水溫為50℃-70℃之間。
如果用熱水泡春捲皮，容易使春捲皮粘連在一起，影響做春捲的效果。
而用冷水泡春捲皮，只需浸泡10秒-20秒，春捲皮就可以變得柔軟，並且還不易破裂。
此外，如果你想吃口感更好的春捲，可以在冷水中加入適量的白醋或檸檬汁，這樣可以讓春捲皮更有韌性。

春捲既不能用冷水泡，也不能用熱水泡。春捲表面無霜的情況下可以放入油鍋小火慢炸，炸至表面金黃就可出鍋食用。切記是小火慢炸，裡面的餡才能熟透，火大了外面糊了裡面的餡還是冰嘎達

是先將春捲用油刷均勻，然後放入蒸鍋內，不要讓春捲互相挨著，水開後蒸約6-8分鐘即可。
這樣做的原因是春捲本身較為乾燥，如果不加油則容易導致表面沾了蒸鍋而影響口感；適量分開放置則能夠使熱量均勻地傳輸，達到良好的蒸煮效果。
值得延伸的一點是，蒸春捲的最後一分鐘可以同時開火蒸鍋和鍋蓋，用高火使春捲表皮脆化，增加口感。

1

準備材料，倒適量的油，準備刷子。



2

麵粉倒入溫開水用筷子攪拌至不燙手，用手揉揉成光滑麵團，蓋保鮮膜放旁邊醒



3

一個雞蛋攪拌均勻。胡蘿蔔，黃瓜，火腿腸切絲。



4

平底鍋少刷一層油，將蛋液攤成蛋餅後切絲。



5

麵團分二半，搓成長條，切成大小一樣的劑子



6

搓條切好的劑子按扁。取二個或三個刷油疊在一起擀薄。



7

取三個麵團刷油，中間的正反面都刷油



8

三個疊在一起，用擀麵杖擀成薄餅



9

面要和的偏硬一點撕開時才不會通，盡量擀得薄一點。



10

冷水上蒸籠，水氣上來後再蒸15分鐘。



11

揭開一層春餅皮，抹上自己熬的花生肉末豆瓣醬，放蛋絲，火腿絲黃瓜絲胡蘿蔔絲，



12

捲起來整根吃或對半切都可以。

正確方法是先將春捲皮用水泡軟，然後取適量的餡料放在春捲皮上，將春捲皮捲起來，用手捏緊成形，最後將春捲放在蒸鍋內蒸熟即可。
這麼做的原因是春捲皮是乾的，需要用水泡軟，這樣才能將餡料捲入春捲皮中。
捏緊成形可以讓春捲不散開，保持美觀形狀。
蒸春捲的好處是可以降低油煙，使春捲更加健康美味。
如果你喜歡口感更獨特的春捲，可以考慮將春捲煎一下，這樣可以增加春捲的香脆口感。

是先準備好蒸鍋和蒸盤，將春捲放入蒸盤中，不要重疊，然後將蒸盤放入蒸鍋中。
加適量的水，大火燒開後，改小火繼續蒸10分鐘左右即可。
這樣的蒸春捲不但味道好，而且健康，因為不用油炸，不會增加熱量。
此外，蒸春捲的營養也更加豐富可口。
需要注意的是，蒸春捲時不要過度蒸煮，否則春捲的皮會變得糊糊的，口感失美，應該適度掌握好時間。