豆芽在民間還有另外一個名字叫做如意菜，因為它發芽之後的形狀非常像玉如意，所以它象徵著萬事如意，平安幸福

黃豆芽營養價值非常高。

黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿蔔素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，維生素C20毫克。

黃豆芽富含維生素C、膳食纖維和核黃素，還能對血管壁中的膽固醇以及脂肪的堆積進行清除，它含有較多的蛋白質、纖維素，同時還有豐富的水分和膳食纖維，人們食用黃豆芽不僅可以補充維生素C，還能因為膳食纖維而防止便秘，疏通腸胃。

常吃黃豆芽清熱利溼、補血養氣、預防高血壓、護髮、淡斑，促進青少年發育。黃豆芽做法多樣，可炒、涼拌、做湯。

黃豆芽的營養價值 黃豆芽的食用方法黃豆芽是大豆經加工處理發出的嫩芽，是一種營養豐富的蔬菜。當今世界“天然”、“健康”食物引領風騷者之一，乃是源自中國的豆芽菜，特別是金燦燦的“如意菜”----黃豆芽。

黃豆芽的營養價值甚高，其蛋白質利用率要比黃豆高10%左右。黃豆發芽過程中由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。黃豆發芽後，其胡蘿蔔素、維生素B2、維生素B12、維生素E、尼克酸等營養元素都大幅增加。

黃豆芽是一種藥食同源的食物。黃豆芽的營養非常豐富，富含蛋白質和鉀、鈣、鐵等微量元素，日常食用，可以促進大腦發育、提高免疫力。黃豆芽的減肥效果特別好，男女老少皆宜。黃豆芽中的礦物質、植物蛋白和大豆異黃酮含量很高，而且發芽時草酸去除，非常適於常吃。可以做醋烹豆芽、肉絲豆芽、豆皮炒豆芽，韭菜豆芽。