食材：鯉魚，香菜，小米辣，花椒，幹辣椒，蔥，姜，蒜（，

步驟：

1、鯉魚洗淨魚身上劃上幾道涼水下鍋蔥段，薑片，幾粒花椒，煮開撇去血沫關火加蓋悶10分鐘，悶好的魚輕輕的撈出來放到盤子裡

2、調料汁：大蒜切末放大碗裡，加入，醋，生抽，蠔油，白糖，適量鹽，雞精攪拌均勻，放一旁備用，調好的料汁澆到魚身上。

3、鍋裡多倒油放一把花椒炒香，放入剪好的幹辣椒絲爆一下快速淋到魚身上撒上香菜即可

食材用料

鉗魚400克，大蒜1頭，蔥姜適量，料酒10克，老抽8克，生抽10克，陳醋10克，白糖8克，大豆油50克，鹽5克，胡椒粉5克，花椒碎3克，料酒10克，澱粉少許

做法：

1，新鮮的鉗魚洗乾淨控水切成塊備用

2，鉗魚塊放大碗裡醃製：料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，花椒碎

3，大蒜剝好，這是一頭大蒜要新鮮的現剝的

4，鍋中油燒熱，放入醃好的魚塊煎制

5，煎到一面焦黃，再煎另一面翻面再煎

6，最後剪到兩面焦黃盛出放盤子裡備用，蔥薑蒜同時備好

7，鍋中另放油燒熱，放蔥薑蒜和花椒粒爆香

8，倒入碗汁：老抽，生抽，料酒，陳醋，白糖，鹽，味精燒開

9，燒開後放入煎好的魚開始燉，大燉5分鐘，小火8分鐘。

10，看到湯汁變少，變濃稠即可收汁關火。

11，關火後裝盤端上餐桌。色香味俱全的大蒜燒鉗魚做好了。

食材：鯿魚1條，蔥、姜、大蒜頭、花椒，生抽兩勺，蒸魚豉油2勺，白糖半勺，食用油適量。

做法：

1、鯿魚清理乾淨魚鱗、魚鰓，魚肚裡的一層黑色薄膜去掉。

2、蔥姜切絲，一部分墊在盤子底部，這樣在蒸魚的時候，魚身能夠被蔥姜墊起來，底部可以進入足夠的蒸汽，便於魚儘快熟透。

3、魚肚子裡也塞入一些蔥薑絲，起到去腥的作用。便於入味，也可以在魚身上劃上兩刀。

4、鍋中燒水，水開放入鯿魚。一定要水開再上鍋蒸哦！

5、兩勺生抽、兩勺蒸魚豉油、半勺白糖調成調味汁，也可以放入一茶匙米醋。

6、蒸好的鯿魚，倒出盤子中的水，那個水比較腥，還有些許的苦味，一定要倒掉。將調味汁淋在魚身上。

7、大蒜頭用東菱無線絞肉機打成蒜末。

8、鍋中熱油，倒入蒜末和花椒炒出香味。

9、炒好的蒜末花椒，連同熱油一起淋在魚身上。這個時候一定要小心，熱油不要濺到自己手上。

　　主料：吳郭魚1條 豬絞肉100公克 蒜頭100公克 蔥花20公克 豆瓣醬5大匙 糖1小匙 白醋1/2小匙 太白粉適量 香油適量 米酒適量　　大蒜魚的做法步驟：　　1. 先將魚兩側各劃2刀。　　2. 熱鍋加適量油，再把蒜頭放入爆香，直至蒜頭呈金黃色。　　3. 再爆香絞肉，加入豆瓣醬，炒至油顏色呈現紅色，再加水300㏄。　　4. 加米酒、糖調味，將魚放入鍋中，蓋上鍋蓋用小火悶煮3分鐘後，翻面繼續燜煮3分鐘，直至湯汁入味。　　5. 先將魚撈起後盛盤，剩下湯汁加上白醋，取少許太白粉調水稀釋，加入鍋中湯汁勾芡略煮。　　6. 把作法5的湯汁淋在魚身上，再灑上香油與加一些蔥花即可。