1/5 雞骨和豬骨需要汆燙洗乾淨後放入清水，加姜蔥料酒煮成骨湯備用，煮好以後才調味道，口味依個人決定~

2/5 肉餡加入鹽，醬油，胡椒粉，料酒，蔥花，薑末，麻油調成肉餡~

3/5 百葉皮切成10x10cm的正方形，在包之前需要用滾水燙一下，使之稍微回軟，並去除一些豆腥味，撈出來後過冷水，拿上來放入肉餡包成百葉包~油豆腐切開釀入一樣的肉餡~兩個同時上鍋蒸8分鐘，確保蒸熟~

4/5 取一些骨湯煮開放入蒸好的百葉包和油豆腐，用湯煨一會兒，大概5分鐘，讓兩種原料吸收一些味道，和進一步的軟化~

5/5 煮麵，面煮好放入碗中，加入骨湯，百葉包，油豆腐，蔥花，麻油，燙好的油菜，就完成了~

菠菜洗淨，用熱水焯一下，去掉有害的草酸

2

豆腐洗淨切塊備用

3

香菇洗淨，切片熱水焯一下

4

肉切絲，蔥切段，薑切片，備用

5

切好的，焯過的菠菜，香菇，切好的豆腐

6

少許油，熱鍋

7

將蔥姜肉絲，花椒麵爆鍋

8

倒入香菇翻炒，再倒入醬油，翻炒

9

鍋內加水，豆腐，菠菜

放入鹽

燉10分鐘

10

另起鍋，煮個荷包蛋，和麵條

11

麵條煮熟後過涼水

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麵條裝盤，再倒入剛才燉好的湯即可

豆腐漿水的做法：

準備食材：麵條 300g、西芹 100g、芹菜 100g、蘿蔔片 100g、豆腐 1塊、 生薑 1個、蒜 1個、紅辣椒 10顆、醋 2勺、鹽 適量

1、煮麵湯。做漿水需要用面湯，開鍋後，把麵條撈出來。

2、青菜、西芹、芹菜 、蘿蔔片在熱水或熱面湯裡過一下。

3、撈麵湯上面清澈的部分，加醋。

4、加好醋的面湯和青菜、西芹、芹菜 、蘿蔔片，配料等一起放入罈子。

5、用紗布或毛巾蓋住壇口，不用密封。

6、每天攪拌攪拌。一定要用乾淨的筷子，三天後即成漿水。以後做漿水的時候，就可以用這次做的漿水湯當引子，不用加醋了。

漿水麵的做法：

1.豆腐切成小塊。

2.先炒辣椒“嗆鍋”。

3.撈出差不多一碗罈子裡的漿水。 把漿水倒進炒菜的鍋裡。

3.放鹽，攪拌攪拌，煮開。這個時候就不用放醋了。

4.漿水和麵條分開煮。

5.漿水煮開了以後，撈出來放在碗裡待用。

6.麵條煮開了以後，放到有漿水的碗裡。這樣一碗香噴噴酸溜溜的漿水麵就做好了。