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方法一

步驟/方式一

順絲切

切肉絲要順著肉的紋路來切，也就是順絲切，肉如果太厚，要先把肉從中間片開。

步驟/方式二

片肉。

把肉一片片的片下來，肉片的厚度全靠手掌的感覺來控制，這個要多練，多練才能掌握，片肉的時候刀要來回鋸動，這樣才能更好的把肉片下來，肉粘刀可以刀上沾點清水，把片好的肉片按照順序均勻的排列成一排，不要太厚。

步驟/方式三

直刀切肉絲。

把片好的肉用刀剷起來，放在菜墩的中間，然後直刀切肉絲，肉絲的寬度要和厚度一致，切肉絲的時候下刀不要猶豫，下刀時候速度要快，同時也要注意安全，這就是我們切好的肉絲。

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方法二

步驟/方式一

豬肉洗淨，可以先切一小塊出來，看到上面的橫絲

步驟/方式二

切豬肉不能順著它的橫絲切，要跟它相反，它是橫絲，我們就要切豎的

步驟/方式三

切對的豬肉是右邊的有花紋的豬肉，無論什麼樣的做法，肉質都是嫩的；而左邊的那個就是錯誤的，左邊那個炒起來會顯得肉質特別硬跟柴