牛肉餡餅發麵或者死面的都可以的，只是在口感上發麵的更鬆軟易消化，更適合老年人和小孩，而不發麵的牛肉餡餅會更筋道，有咬勁，更適合年輕人牙口好的人。

無論是發麵或不發麵的牛肉餅餡料的調製方法都是一致的，只是在面的制作方法有不同，不發麵的就是將面和成較軟的麵團放置十分鐘即可烙餡餅，而發麵的需要加酵母將面發至兩陪大後再烙制。親親為您查詢到以下相關信息哦：牛肉餡餅發麵更適合老人，兒童和腸胃功能弱的人群使用，發麵是指麵團加入酵母粉後，經過一段時間，在適合的溫度和溼度下，讓酵母產生氣體，促使麵團膨脹。發麵的口感更好，柔軟蓬鬆更容易消化。

死面

正宗的宮廷牛肉餅是死面餅。 和麵的時候加油在面裡,然後撖皮加入牛肉餡。宮廷牛肉餅的死面餅也就是不發酵直接做的。

牛肉餅面一般是不發麵的，但是要醒面，把面和好後，放上半個小時，讓它醒開後再烙餅，這樣的餅有嚼勁，再捲上牛肉味道很美。

牛肉餅用發麵，用發麵烙的牛肉餅，吃起來口感好。用發麵烙牛肉餅，面皮要擀零點五厘米厚。這樣的厚度包出的牛肉餅，既美觀又好吃。

需要發麵

在制作牛肉餅時，需要提前使用酵母等將面發泡，這樣做出來的牛肉餅才會更加鬆軟，而不會過於硬邦邦，影響口感。