應該是水放多了，而煮皮又特別少，就不會凝固的，按照一斤肉皮三斤水，大火燒開後轉小火煮到兩個小時的時候再倒入盆裡，等涼後放冰箱冷藏，三個小時左右就凝固了，特別好吃。

把豬皮用熱水焯一下，加入料灑去腥味兒。撈出來把上面的油掛乾淨後切成絲，冷水下鍋，加入一點鹽和八角，到兩小時可以用燒盛出來一點，用手蘸一下，特別粘稠就熬好了

若水量太多導致不凝固，應該回鍋重新熬製，待水量適中時再起鍋。若因煮制時間過短導致不凝固，應該再回鍋熬製。若因肉皮上的肥肉（油）沒有剃乾淨，可重新烹飪一鍋。

豬皮凍：

豬皮凍是一種用豬皮熬製而成的傳統特色美食。將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬製，使熬製的湯裡含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用。因為是冷卻後食用，冷卻可以說作是冷凍，所以叫作豬皮凍。

豬皮凍不凝固可能是煮的時間太少，在多煮一會，等到看著有些糊糊狀，在到出到模具裡冷卻凝固。正確的豬皮凍做法：選擇厚一些的老皮，刮掉豬毛和外層的豬皮，清洗乾淨，下鍋煮，煮軟後，剃刀剃乾淨肥肉，切成絲，加蔥，姜，料酒，適量的水下鍋煮，煮開後撇乾淨浮沫，轉小火慢慢煮。

肉皮凍它其實是通過凝固才能夠製作出來的美食，如果沒有完全凝固的話，可能口感沒有那麼好，如果凝固的話，他的腥味沒有那麼重的，所以要去專門看看它制作一些方式，而且如果沒有凝固的話，是需要補救的，那肉皮凍不凝固如何補救？

主要就是在裡面可以添加一點的白涼粉，或者是添加一點吉利丁片，再煮上10分鐘到20分鐘左右之後，再來凝固應該會好一點，這樣的話能夠讓它口感好一些，其次就是防止沒有凝固這種現象