水跟酒的比例為白酒50毫升：水5000克。下面介紹做法：

準備材料：清水（最好用礦泉水）5000克、泡菜鹽300克（清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽、

水和鹽的比例為4：1，也就是1000克水，要放入250克鹽。水要用涼開水，注意不要用生水。

清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽

泡菜，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用

做泡菜水與鹽的比例，制作新鹽水5千克水用1.2千克鹽。

制作方法:選一個10千克的無油的玻璃罈子，取純淨水5千克放入壇中，瓶子裡放入大塊老薑，去皮蒜瓣幾十粒，特辣小紅米椒，紅花椒若干，白酒，醋，將玻璃罈子室溫下靜置10到15天發酵有酸味即可。

泡菜水制作的禁忌:泡菜水忌粘油，泡菜壇要清洗乾淨晾乾，壇蓋周圍要用水密封，要泡的菜洗乾淨晾乾表面的水分才能放入壇中，不能粘生水和油。