發麵有酸味可copy以將少量的鹼面放進麵團裡，可以有效地緩解發面發酸的現象，如果鹼面不知道去哪裡購買，小蘇打也有化解發麵發酸的功效，也比較容易在超市中購買到，對於剛開始學習蒸饅頭的人比較適合。小蘇打用水調化， 逐量加入面中揉和均勻， 可以除去酸味1、先和麵，面和的適當軟一點，和好後用溫布蓋起來放一會(時間長短自己掌握吧,越長越好),讓面醒一下,這樣做的餅好吃。

2、根據和的面的量，擀成一張大薄片，能多薄就多薄。撒上適量的鹽和花椒沫，用手把鹽和花椒沫在餅上抹勻。

3、然後倒上適量的油，將油均勻沾遍整張餅（小竅門:拎起面皮的各個邊,和有油的部分貼一下,把油粘過來,可以讓油分布均勻），再撒上一層薄薄的麵粉，防止卷的時候油外洩。

4、均勻地撒上蔥花，越多越好，但不能太多。

5、把面皮捲起來,想做幾個餅就分成幾段。

6、將把各段象蛇一樣盤起來，擰成小麵團。

7、壓扁，再擀成約8-10毫米厚的餅。

8、平底鍋加油燒熱，油不能放得太少，少了餅發硬不香不酥；火候不能過大，焦糊了影響色香味的色。

9、記住一面黃後，翻另一面，等兩面都金黃色時就大功告成了!

10、吃的時候，工切成六等份的三角形，裝入盤中，很好看的。

11、和蔥油餅最適合菜餚是切成細絲的炒青菜類，青椒肉絲，芹菜土豆絲，酸菜粉絲，苦瓜

麵粉結塊現象的發生,是因為麵粉沒有存放好受潮所致。雖然麵粉結塊，但只要沒有明顯的異味和黴點，還是可以食用的。使用前，先用細篩篩一下，篩去可能有的雜物和捏不開的塊狀物，而後在食用。只是做起飯來可能會發酸，影響口味和食慾。面對這種現象，比較普遍的做法，就是在麵粉中加入適量的食用鹼，就可以較好的去除酸味了。不僅如此，還能改善面製品的口感。

還能怎麼辦……扔了啊。

麵粉發酸的原因是麵粉在菌群的作用下開始發酵，其中的營養物質已經在酶和微生物的作用下被不斷氧化和分解，使麵粉發酸、變苦，並且它的營養物質也會滋養出粉蟎等蟲害。

這時候的麵粉已經不是簡單的發酵，菌群複雜，不適合食用（沒有營養，免疫力低的人食用後可能會拉肚子或食物中毒）。

【麵粉儲存辦法：】

1. 保持儲存環境陰涼、乾燥、通風

2. 放麵粉的容器離牆離地，保持衛生潔淨

3. 先進先出，不同時間購入的麵粉不混淆，避免過期