拉缸鹽海參是幹海參加工制作過程中的一種半成品參，是溼參，也就是未經晾曬與烘乾處理的海參。其質量主要取決於海參煮制時火候的大小，海參在煮制過程中火候越大，海參的細胞組織之間就收縮的越緊密，海參的含水量就越低！

拉缸鹽海參泡發：

1、因為拉缸鹽海參是用鹽醃製過的，所以要先用純淨水泡一天，將其中的鹽分緩出。

2、沿著海參的腹部將海參剪開至頭部，將位於海參頭部的海參牙去掉並將海參腹腔裡的髒東西洗淨。

3、將洗淨的海參用淡食用鹼水泡一二個小時。

4、將泡過的海參撈出放入無油鍋中，倒入純淨水，大火煮開後0-30分鐘，關火，不開鍋蓋燜半小時左右，然後一個一個檢視海參，煮好的挑出來，不好的繼續煮。

海參全部煮好後，放入乾淨無油的容器中，加入純淨水，放到冰箱保鮮層中，一天換一次水，換3—4次就發好了。

海參泡不大的原因有以下幾種：水質問題、水溫、換水、品質不好、沒有煮透、沒有避油。

水質問題：海參泡發不大可能和水質有關系，泡海參必須選用純淨水，因為純淨水的雜質少，所以對海參的發泡有很好的效果；

水溫：浸泡海參的溫度最好維持在0到5攝氏度，一旦溫度過高，海參就會出現掉渣的現象，嚴重的可能會自溶；

換水：浸泡海參時要勤於換水，海參換水是為了保證海參吸水脹大的過程中一直保持處於乾淨整潔的環境中，因為這樣更有利於海參的泡發；

品質不好：海參泡發大小跟品質有著很大的關系，若海參品質不佳，那自然也就泡發不大。如果海參中添加糖或料，或者鹽分高，海參就泡不大，海參在泡發過程當中，糖、料以及鹽分會析出來溶於水，剩下的淨海參本身還是很少的，所以海參泡發不大；

沒有煮透：幹海參發泡的過程，是一個吸水的過程，海參在煮制的過程中，因為個體大小不同，所以煮透的時間的也不盡相同。有的海參因為大而需要煮制的時間稍長，時間短了就會導致肉壁不能完全舒展開，所以海參就漲不大；

沒有避油：海參體內有一定的自溶酶，這種酶一碰到油，就會加速分解蛋白質，從而使海參營養流失，也會影響海參的泡發率。