色澤鑑別

感官鑑別人造奶油的色澤時，可先取樣品在自然光線下進行外部觀察，然後用刀切開，再仔細觀察其切麵上的色澤。良質人造奶油——呈均勻一致的淡黃色，有光澤。次質人造奶油——呈白色或著色過度，色澤分布不均勻，有光澤。劣質人造奶油——色澤灰暗，表面有黴斑。

組織狀態鑑別

進行人造奶油組織狀態的感官鑑別時，可取樣品直接觀察後，用刀切開成若干片，再仔細觀察。良質人造奶油——表面潔淨，切麵整齊，組織細膩均勻，無水珠，無氣室，無雜質，無黴斑，加鹽人造奶油無鹽的晶體存留。次質人造奶油——組織狀態不均勻，有少量充氣孔洞或空隙，切麵有水珠滲出，加鹽人造奶油切麵上有鹽結晶。劣質人造奶油——組織狀態不均勻，粘軟發膩，切開時粘刀或顯得脆弱疏鬆無延展性，切麵有大水珠，有較大孔隙。

氣味鑑別

感官鑑別人造奶油的氣味時，可取樣品在室溫20℃下打開包裝，直接嗅其氣味。必要時可將樣品升溫到40℃再行嗅聞。良質人造奶油——具有奶油香味，無不良氣味。次質人造奶油——奶油香味平淡，稍有異味。劣質人造奶油——有黴變味、酸敗味及其他不良氣味。

滋味鑑別

在室溫20℃情況下，取人造奶油少許放在漱口後的舌尖上進行品嘗。良質人造奶油——具有人造奶油的特色滋味，無異味；加鹽的微有鹹味，加糖的微有甜味。次質人造奶油——人造奶油的滋味平淡，有輕微的異味。劣質人造奶油——有苦味、酸味、辛辣味、肥皂味等不良滋味。