麗魚體軀頗高，頭側各有一個（而不是通常的二個）鼻孔，尾鰭圓形，雖是較大的缸養魚類，但一般不超過30公分（12吋）。很多種類的背鰭和臀鰭後緣尖形，腹鰭延長。分佈於熱帶海水或淡水中。現被中國作為養殖對象之一的非洲鯽魚亦稱“尼羅羅非魚”體形似鯽，呈暗褐色；背鰭鰭棘發達，臀鰭有三棘，

尾鰭截形，側線中斷。有特殊產卵習性，生殖季節，雄魚尋找適宜做巢的地方，用嘴挖出一個圓坑，雌魚在坑內產卵，並隨即吞到口中，這時雄魚排精，精液也被雌魚吸入口中，卵子在口中受精、孵化，孵出的小魚仍留在母魚的口中，直到小魚卵黃囊消失才離開母口，如遇敵害，母魚張口讓小魚進入口內，並驅趕敵害。原產熱帶非洲，現已廣泛移入東南亞，中國從越南引入，南方各地廣泛養殖，近幾年已闢為工廠化養殖對象。

烏魚，又名黑魚、生魚、鱧魚、才魚等，屬鱸形目，鱧科。在中國，鱧科魚類有兩屬:鱧屬和月鱧屬。鱧屬內有烏鱧(及黑龍江亞種)、斑鱧、甲鱧、眼鱧、點鱧、鱧、紋鱧等7種，還有一種白色的;月鱧屬僅有月鱧一種。目前作為養殖對象的是烏鱧和斑鱧。

1、金魚：金魚通常採用烤、煎、炸、蒸等烹飪方式食用，口感嫩滑香滑。

2、鯽魚：鯽魚可以適用水煮、蒸、煎炸、烤、拌、熗等多種烹飪方式。

3、青魚：適合清炒、烤熟、炒熟、燒烤、煨煮、燴、滷煮、烘焙等，口感鮮嫩多汁。

4、鯉魚：常用烤、煎、炸、蒸、水煮、拌、滷煮、冷飲等方式處理。

5、烏魚：烏魚可以用炸、煎、烤、滷製、拌等烹飪方式食用，口感鮮美多汁。

1、鱸魚

鱸魚，又叫花鱸，有海水鱸魚和淡水鱸魚之分。海水鱸魚的體型較大較粗，淡水鱸魚的體型較小較扁。海鮮市場裡的鮮活鱸魚，以淡水鱸魚居多，海水鱸魚多以冰鮮或冷凍的方式售賣。從口感上對比，淡水鱸魚的腥味較輕，肉質更細嫩，要比海水鱸魚好吃。鱸魚最經典的吃法莫過於清蒸了，蒸好的鱸魚，清香鮮嫩，能充分凸顯出魚肉的原汁原味。

鱸魚

2、鯽魚

鯽魚，屬於鯉科、鯽屬魚類，適應能力較強，但是生長速度較緩慢，從魚苗長到重量3兩左右，差不多需要2、3年的時間，因此我們平時看到的野生鯽魚，個頭都比較小。海鮮市場裡賣的個頭比較大的鯽魚，多為雜交鯽魚，是用鯽魚和鯉魚雜交培育出來的品種。鯽魚最經典的吃法，莫過於用來煮湯，如鯽魚豆腐湯等。

鯽魚

3、大黃花魚

大黃花魚，又叫黃花魚、黃金龍，屬於石首魚科、黃魚屬魚類，主要產自中國東海和南海海域。不過，野生的大黃花魚目前已經非常少見，到了稀有的程度。市場裡賣的大黃花魚，一大部分都是養殖的，其中福建寧德沿海一帶養殖的大黃花魚，佔了很大一個比重。大黃花魚可以清蒸食用，也可以用來做魚肉餃子餡。

大黃花魚

4、小黃花魚

小黃花魚，主要產自中國渤海和黃海海域，它和大黃花魚雖說只有一字之差，卻是兩種完全不同的魚類，外觀形狀跟大黃花魚十分相似，但是個頭要小很多。小黃花魚的價格要比大黃花魚低一些，肉質也要更加細膩，適合的吃法非常多，常見的有油炸、紅燒等等。

小黃花魚

5、黑魚

黑魚的學名叫烏鱧[lǐ]，屬於烏鱧屬，鱧科魚類，魚肉中的蛋白質含量，要高於一般的魚類，並被《神農本草經》列為“蟲魚上品”。黑魚表面帶有一層粘液，烹飪之前，最好先用生粉搓乾淨再下鍋，不然腥味會比較重。黑魚最經典的吃法之一，莫過於拿來做酸菜魚，鮮嫩爽滑的口感，著實吸引了不少人。

黑魚

6、草魚（脆皖魚）

草魚，又叫脆皖魚，屬於鯉科、草魚屬魚類，也是我們日常生活中最常見到的一種魚。草魚的產量較高，價格比較便宜，魚肉質地也很嫩，唯一的缺點就是刺很多，吃起來要格外有耐心。草魚非常適合烤的吃法，像很多烤魚店裡用的魚，就有草魚。

草魚

7、青魚

青魚，屬於鯉科、青魚屬魚類，體型較粗壯，外形跟草魚有幾分相似之處，但個頭要比草魚大，魚身表面呈青灰色，價格通常也要比草魚高一些。青魚的肉質鮮美，非常適合紅燒和油爆的吃法。

青魚

8、石斑魚

石斑魚，是石斑魚亞科魚類的總稱，因魚身上有類似石頭的斑紋而得此名，在中國主要分布在臺灣海峽及南海海域。石斑魚的外觀多呈長橢圓形，體型較扁，是營養價值非常高的一種魚類。最能凸顯出石斑魚原汁原味的吃法，莫過於清蒸了。

石斑魚

9、鰱魚

鰱魚，又叫白鰱，屬於鯉形目、鯉科魚類，和青魚、草魚、鱅魚一起，並稱為“四大家魚”。鰱魚的外觀呈紡錘形，外表有個典型的特徵，其眼睛的位置要比嘴巴低。鰱魚適合的吃法也非常多，可以紅燒、清燉，也可以做醬燒魚。

鰱魚

10、鱅魚

鱅魚，就是我們經常說的胖頭魚，它的外觀跟前面提到的鰱魚非常相似，只是個頭要更大一些，表面帶有黑灰色的花斑，因此又被稱作花鰱。吃鱅魚的時候，最精華的位置在於魚頭，其魚頭佔了身體差不多1/3的位置。像我們平時吃的剁椒魚頭，很多用的都是鱅魚的魚頭。

鱅魚

11、羅非魚

羅非魚，也叫非洲鯽魚，屬於鱸形目、麗魚科魚類，原產自非洲，是非常典型的熱帶性魚類，還有“白肉三文魚”之稱。羅非魚的肉鮮、刺少，加上產量高、價格便宜，因此得到不少人的喜歡。羅非魚的肉質相對要粗糙一些，比較適合紅燒或是煎炸的吃法。

羅非魚

12、黃顙魚

和“黃顙魚”這個學名相比，相信大家更熟悉它的俗稱：黃辣丁、黃骨魚、響魚等等。黃顙魚的魚身發黃，魚鰭上帶刺，幾乎沒有什麼魚鱗。在烹飪黃顙魚的時候，因其沒有很小的肌間刺，下鍋的時候要少翻動，不然容易導致魚肉散掉。

黃顙魚

13、多寶魚

多寶魚，又叫歐洲比目魚，外形很特別，兩眼位於頭部的左側，外觀體色的深淺度會隨生活環境的變化而發生改變。多寶魚有個很大的優點，就是魚刺較少，吃起來不費力，加上肉質豐厚白嫩，非常適合清蒸的吃法。

多寶魚

14、帶魚

帶魚，和大黃魚、小黃魚、烏賊一起並稱為中國四大海產，因外形呈帶狀而得此名。帶魚一旦離開海水，會迅速死亡，因此我們在海鮮市場裡基本就沒有見過活的帶魚。帶魚不是越大越好吃，像中國地理標誌產品舟山帶魚，個頭就非常小，長度多在40cm~60cm左右。在帶魚的吃法上，無論是清蒸還是油炸，都非常適合。

帶魚

15、鮁魚

鮁魚，學名叫藍點馬鮫，屬於鯖科、鮁魚屬魚類，南方一些地方也稱其為馬鮫魚。鮁魚的魚身顏色有點像發灰的生鐵皮，個頭較大，魚刺很少，肉質厚實而有嚼勁。個頭小一些的鮁魚，適合香煎的吃法，個頭較大的鮁魚，比較適合做鮁魚餃子餡。

鮁魚

16、鯉魚

鯉魚在民間傳說裡，是一種非常吉祥的魚類，像古語裡的“鯉魚跳龍門”、“年年有餘”等，指的都是鯉魚。根據生長地域不同，鯉魚還有南、北之分。南方的鯉魚腥味較重，口感粗糙，不及北方的鯉魚好吃。說到鯉魚最出名的吃法，當屬那道經典魯菜—糖醋鯉魚。

鯉魚

17、銀魚

銀魚，又稱銀條魚、麵條魚，主要分布在中國山東至浙江沿海一帶，體色呈半透明狀，身形較細，長一些的能有十幾公分長，小的只有2、3公分長。銀魚的魚刺較小，並且很軟，烹飪熟後直接吞嚥都行。銀魚常見的吃法有銀魚蒸蛋，或是曬成小魚乾後再炒菜吃。

銀魚

18、武昌魚

武昌魚，俗稱鯿魚，學名叫團頭魴，屬於鯉形目、魴屬魚類。它的身形較扁平，背部隆起較明顯，魚頭和魚尾均比較小。武昌魚的肉質鮮嫩甜美，魚刺較少，最適合清蒸的做法，烹飪的時候一定要少放佐料，避免蓋過魚肉本身的鮮味。