肉餡粉料的配比食鹽4.5克、味精2克、雞精4克、雞粉4克、十八香2.4克、白糖0.6克

蔥椒水的制作；蔥段20克 薑片8克 花椒1.5克 八角0.5克 香葉0.5克 水500克 按比例投放，大火燒開，改用中小火熬製，邊熬邊撇去浮沫，熬1個小時放涼待用。

豬肉母餡；選用豬前腿與五花肉各一半（最好比例是前腿肉350克，五花肉150克）。豬肉500克，肉粉料10克，深色醬料90克，複合油料40克，水300克，薑末12克，複合香油10克豬肉茴香水餃豬肉母餡500克，茴香末500克，蔥末50克，素餡粉料8克，複合油75克，蔥椒油10克。豬肉韭菜水餃豬肉母餡500克，韭菜末500克，複合油45克，複合香油8克，素餡粉料8克。牛肉母餡牛肉450克，五花肉50克，肉粉料8.5克，深色醬料90克，蔥椒水300克，蔥椒油8克，複合油42克，薑末12克，蛋清1個，澱粉8克純牛肉水餃牛肉母餡500克，蔥末75克，蔥椒油10克胡蘿蔔牛肉水餃牛肉母餡500克，胡蘿蔔末250克，複合香油10克，複合油38克，蔥末25克，素餡粉6克（胡蘿蔔切絲開水煮過再剁碎）

1，先將大塊牛肉放入盆中，加水 加入少量白酒，浸泡大約二十分鐘，然後洗淨取出，備用，做肉餡。

2，將牛肉放入料理機磨碎，當然這是最簡單的一種方法，還可以將牛肉剁陷，剁起來很費事，但 剁陷味道好有嚼勁自己選擇，洋蔥放入料理機磨碎，香菇放入料理機磨碎，

3，將磨好的香菇和洋蔥末放入肉餡中，放入少量香油，鹽，黑胡椒粉和蠔油花椒麵雞蛋鹽用筷子順著一個方向攪拌均勻，當然根據個人口味，自己調節

4，面中加入適量水揉成光滑麵團，餳一會兒。取出部分麵團搓成均勻的長條。用刀切出均勻的小劑子。壓成小圓。擀成皮。包入肉餡。

主料

麵粉600克

黑木耳50克

香菇200克

洋蔥1個

牛肉300克

輔料

蠔油1湯匙食鹽1茶匙料酒1湯匙

步驟1

將適量的麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入，用兩個手用力捏麵粉，揉成麵團，再將桌上撒上適量的麵粉，將麵團用力來回揉捏，揉至表面光滑為止

步驟2

用菜刀切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀，再將麵粉條切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每一塊壓成圓餅狀

步驟3

用面棍將圓餅狀的麵團杆成餃子皮

步驟4

將所準備的食材切成碎丁，倒入適量的料酒、食鹽、蠔油拌勻就可開始包餃子咯

步驟5

上煮鍋，開水煮開後下餃子，然後分三次倒入冷水（如果水滿可倒出再倒入冷水），水開後即可

首先取麵粉加水和成麵團，靜置省面半小時以上，牛肉洗淨剁成肉泥加澱粉鹽制下，香菇焯水切丁剁碎加香蔥，香油，鹽，醬油，五香粉攪拌均勻，省好的面搓條切成大小均勻的面臍，趕成麵餅，把調好的香菇牛肉包成餃子，待水燒開後下鍋煮開3次，全部飄起來後，香菇牛肉餃子煮熟啦。

把牛肉打成肉泥，一定要非常的細膩，然後再把香菇切成非常小的碎末，最好再用料理機打一下讓他更加細膩一些，再切一點點的香蔥然後用核桃油把它們攪拌在一起，建議放一點點的鹽調味，那可以再放一點點的料酒去腥，如果可以的話再放一些胡蘿蔔泥

1.香菇胡蘿蔔牛肉餡

材料：香菇3顆、胡蘿蔔1/4根、蔥姜少許、牛肉50g、香油少許鹽少許

做法：將香菇洗淨泡發、切小塊，胡蘿蔔洗淨切小塊，牛肉洗乾淨剁成小塊

將切好的食材放入攪拌機，加入蔥姜攪拌至碎末糊狀取出，然後加入少許鹽和香油攪拌均勻即可。分別把麵團合成麵團，每樣加20Ml水就可以和成麵團的。（蓋上保鮮膜醒一會的時間我們來做餃子餡）。來擀皮，切好的小劑子，按壓一下，擀成薄片，做的造型是兩邊對陣，從兩邊往裡推。造型比較醜，包好的餃子清水煮熟就可以享用了。

主料 牛肉餡500g香菇200g洋蔥100g麵粉500g

輔料 芝麻油適量食鹽適量蠔油1小勺雞精適量水澱粉適量雞蛋1個

步驟1

肉餡放入容器中，香菇焯水備用，洋蔥去皮備用

步驟2

洋蔥放入料理機磨碎

步驟3

香菇放入料理機磨碎

步驟4

將磨好的香菇和洋蔥末放入肉餡中

步驟5

加入配料表中所有材料

步驟6

朝著一個方向攪拌均勻

步驟7

面中加入適量水揉成光滑麵團，餳一會兒

步驟8

取出部分麵團搓成均勻的長條

步驟9

用刀切出均勻的小劑子

步驟10

壓成小圓

步驟11

擀成皮

步驟12

包入肉餡

步驟13

做成餃子

步驟14

水開後開始煮餃子，煮至餃子浮起，撈出按下後立即回彈即可

步驟1

將豬前腿肉清洗乾淨以後切成大塊。

步驟2

西式廚師機杯體中放入攪拌刀，將肉塊放入杯體中。

步驟3

設置最高檔位轉動三分鐘，將肉塊攪碎成肉糜，倒出備用。

步驟4

香菇清洗乾淨，瀝乾水分。

步驟5

然後將香菇倒入廚師機杯體中。

步驟6

設置最高檔轉動一分鐘，將香菇塊攪碎。

步驟7

豬肉糜中加入料酒、醬油、蠔油、蔥姜水、少許糖、鹽，充分攪拌至所有調料被吸收。

步驟8

將攪碎的香菇倒入肉餡中，再放入適量鹽和香油，充分攪拌均勻。餡料就做好了。

步驟9

取一塊餃子皮，中間放入一勺肉餡，然後將餃子包好。

步驟10

依次將所有的餃子包好，可以現吃，也可以放入冰箱冷凍保存。

步驟11

廚師機杯體中加入清水，設置溫度100度，時間20分鐘，水沸騰以後，放入餃子，輕輕攪動一下，避免粘底，煮開以後加入小半碗冷水，再次沸騰以後再再倒入小半碗冷水，重複三次，直到餃子全部福氣，就可以撈出享用了。