1-2分鐘即可 焯到爪子全部翹起來，圈起來，或者變白就行。

下面介紹紅燒八爪魚的做法：

材料：八爪魚（400g）八角(1個)、姜(適量)、白酒(適量)、植物油(適量)、白糖(適量)、老抽(適量)、蒜(適量)、蔥(適量)、醬油(適量)、食鹽(適量)。

操作方法：

在備好的八爪魚上撒些鹽，進行戳洗。該方法可以去除八爪魚身上的粘液，去除汙垢。搓洗好後，再用清水將其洗淨。

把洗淨後的八爪魚放入沸水中，進行焯水。2至3分鐘後，將八爪魚撈出來、控水。

把洗淨後的八爪魚放入沸水中，進行焯水。2至3分鐘後，將八爪魚撈出來、控水。在熱鍋中，倒入適量的油、並放入蔥段、大蒜、薑片進行爆炒。待香味炒出來以後，倒入八爪魚繼續進行翻炒待八爪魚炒成金黃色後，加入鹽、白酒、糖、老抽繼續炒。過後加入少許的水，蓋上鍋蓋在進行燜煮。待鍋中還剩少許的湯汁的時候，加入芝麻油翻炒，即可盛出。

八爪魚焯水1-2分鐘就可以，一定在水完全沸騰時放進去，煮久了八爪魚的肉質會變的沒有韌性，口感差多了。