黃鱔是一種非常美味的食材，下面介紹一種黃鱔魚的做法：
材料：

黃鱔魚 500克

姜 適量

蒜 適量

青椒 適量

紅椒 適量

料酒 適量

生抽 適量

鹽 適量

糖 適量

雞精 適量

澱粉 適量

食用油 適量
步驟：

將黃鱔魚洗淨，去頭去尾，切成段狀，用鹽和料酒醃製10分鐘。

姜和蒜切成末，青椒和紅椒切成絲狀備用。

在黃鱔魚上撒上一層澱粉，使其均勻裹上。

熱鍋涼油，將黃鱔魚放入鍋中煎至兩面金黃，撈出備用。

鍋中留底油，加入姜蒜末爆香，加入青椒和紅椒翻炒。

加入黃鱔魚，加入生抽、糖、鹽、雞精等調料，翻炒均勻。

加入適量的水，蓋上鍋蓋煮5-10分鐘，直到黃鱔魚熟透入味即可。

1. 鱔魚去頭去內臟洗淨後，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用，鍋內放約3湯匙油，熱後，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃；

2. 倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內蒸發；

3. 開蓋後加入老抽、糖、蔥斷翻炒均勻。倒入熱水至鍋內原料1/3處，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時湯汁已收至半乾變濃稠，加入鹽、胡椒粉調味，關火後淋上香油即可。

步驟/方式1

1池塘條件

養殖黃鱔的池塘，應具備靠近水源、水質清新、無汙染源等特點，若是交通便利、具有獨立的進、排水系統的池塘則更佳。網箱養鱔，池塘建議東西向、呈長方形、避風向陽，面積以10×667㎡為宜,坡比為1：2.5～3，池底平坦，水深為1.5～2.0m。

步驟/方式2

2網箱制作

網箱用無結節的聚乙烯密網縫製而成，規格為3m（長）×2m（寬）×1.5m（高），網箱用樹棍或竹篙打樁固定在池中，用磚石作沉子。網箱水上部分為40cm，網箱底距池底30～40cm，網箱間距為1.5～2m，每排相隔2～3m，以便於投鉺，也便於水體交換，網箱沿池塘岸邊呈“一”字形排開，網箱在黃鱔魚種入箱前10～15d安裝下水，讓箱體有害物質散發消失，表面附著藻類，使網衣變得柔軟光滑，可防止鱔種入箱後，因環境的改變而擦傷鱔體，以達到提高黃鱔養殖成活率之目的

步驟/方式3

3水草移植

將在河中撈起的水花生放入網箱中，網箱中的水花生面積佔網箱面積的70％～80％。水花生在投放前洗淨，並用5％食鹽水浸泡10min，以防將螞蝗等有害生物或蟲卵帶入網箱。投放水花生的目的是為了防暑降溫，為黃鱔的生長、棲息提供 良好的生態環境。

步驟/方式4

鱔种放養

放養規格為25g∕尾左右，放養密度為1.5㎏/㎡，放養時間在5月中下旬。鱔種投放前用3％～4％的食鹽水浸浴10分鐘，在浸浴過程中，再次剔除受傷，體質衰弱的鱔種，並進行大小分級。另外，同一網箱中放養的規格應一致，以避免因攝食能力不同而導致生長的差異而相互殘殺。

步驟/方式5

5飼料投餵與馴化

鱔種入箱前3d不投餵，從第4d開始投餵，用過濾過的魚漿水浸泡的黃鱔專用配合飼料。根據吃食強度逐步減少魚漿水的加入量直到完全不用。通常5～7d內可誘導黃鱔正常攝食配合飼料。黃鱔正常攝食配合料時，飼料投餵在水草上，每隻網箱固定在3～4個位置，開始每天投餵1次，於傍晚5:00～6:00時投餵。10d後投餵時間改在清晨6:00和傍晚7:00各投餵1次。日投飼量為鱔魚體重的2%～4%，具體投餵量應根據天氣、水溫、水質、黃鱔的活動情況靈活掌握，通常以投餵2h後吃完為宜。

步驟/方式6

日常管理

6.1水質調控

水質調控是黃鱔養殖中的一個重要環節，應根據水質變化情況及時換水，一般每10～15d換水1次，每次換水量佔池塘總水量的1/3，保持池水清新。

步驟/方式7

6.2水草的管理

放養初期，當水草生長緩慢 ，可適當施用肥水寶，促進其快速生長；養殖過程中，當網箱中水草過密時，要及時撈出多餘部分，為黃鱔的提供舒適的生活環境。

步驟/方式8

6.3防逃管理

網箱因質量或老鼠等敵害破壞，可能引起破箱，因此應堅持定期檢查網箱有無破損。平時除定期滅鼠外，還可根據黃鱔吃食情況，判斷是否破箱。遇到陰雨天要注意池塘水位變化，防止池水上漲或水花生生長過旺長出箱外發生逃逸現象。