所有的綠色蔬菜都是素菜，除此之外還有豆製品類，菌菇類，雜糧主食類，豆類等等。常見的素食菜有麻婆豆腐，小蔥拌豆腐，家常白菜粉絲燉豆腐，紅燒豆腐，芹菜炒香乾，荷蘭豆炒木耳，地三鮮，紅燒茄子，乾鍋菜花，腰果玉米粒，清炒荷蘭豆，白菜粉絲煲，蒜蓉油麥菜，松仁玉米，尖椒土豆絲，油燜春筍，炸素丸子，炸茄盒，炸藕盒，香菇油菜等等。

就是沒有葷腥的飯菜。 葷——蔥、蒜、韭、薤、興渠 腥——一切動物的肉、蛋。

齋菜有綠葉蔬菜、菌菇類、胡蘿蔔、番茄、豆製品等。綠葉蔬菜：綠葉蔬菜是一類主要以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖為產品的速生蔬菜。菌菇類：菌菇類沒有根、莖、葉的分化，不含葉綠素等光合色素，不能進行光合作用的異養生物。胡蘿蔔：胡蘿蔔根粗壯，長圓錐形，呈橙紅色或黃色。

齋菜有綠葉蔬菜、菌菇類、胡蘿蔔、番茄、豆製品等。

1、綠葉蔬菜：綠葉蔬菜是一類主要以鮮嫩的綠葉、葉柄和嫩莖為產品的速生蔬菜。如菠菜、芹菜、油菜、薺菜、萵苣等。

2、菌菇類：菌菇類沒有根、莖、葉的分化，不含葉綠素等光合色素，不能進行光合作用的異養生物。如平菇、金針菇、蟹味菇、杏鮑菇、香菇等。

3、胡蘿蔔：胡蘿蔔根粗壯，長圓錐形，呈橙紅色或黃色。胡蘿蔔莖直立，高60-90厘米，多分枝，葉具長柄，2-3回羽狀複葉，裂片線形或披針形，先端尖銳，有小尖頭，葉柄基部擴大，形成葉鞘。

4、番茄：番茄即西紅柿，漿果扁球狀或近球狀，肉質而多汁液，桔黃色或鮮紅色，光滑，種子黃色。番茄的果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。

5、豆製品：豆製品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。大多數豆製品是大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再製品。