主料：魷魚100克

輔料：豬肉100克

調料：醬油15克,豆瓣辣醬25克,鹽1克,料酒15克,大蔥15克,姜15克,澱粉(玉米)15克,味精2克

家常魷魚的做法：

1. 盆內放冷水2000克，生石灰50克，加幹魷魚浸泡12小時其間攪和2次，待魚脹發均勻撈出用清水沖洗乾淨

2. 將發制好的魷魚用坡刀片成寬3厘米長的節

3. 姜切指甲片

4. 芹菜洗乾淨切花

5. 豬肉切末

6. 鍋內放清水燒沸，把片好的魷魚氽一次再放雞湯鍋中氽一次撈出切待用

7. 鍋置火上放入豬油煸炒肉末、豆瓣醬、蔥絲出紅油

8. 加雞湯魷魚、料酒、醬油、精鹽、味精，燒開後勾芡起鍋放入芹菜花翻炒即成

1.首先，準備一條魷魚，魷魚撕開後，掏出魷魚的軟骨，將魷魚外表的一層皮撕掉（不影響菜品）。

2.把魷魚的眼睛去掉，眼睛中含有許多的墨汁。不去掉的話，會影響這道菜整體的賣相。

3.用清潔球，將魷魚外面的粘膜擦掉，擦掉後一定要仔細的清洗。（防止鋼絲球鋼絲沒洗掉，吃進肚子有危險）

4.把魷魚從中間劃開，刮乾淨上面的粘液。（粘液有很重的腥味，一定要去除乾淨）

5.魷魚的身體部位，裡面向上，不是外表皮向上。斜刀輕輕地切，不要切透，然後換另一個方向形成十字刀。接著切開，切成菱形片。魷魚須切成3厘米的小段，放在盆裡，用清水再次沖洗，洗去粘液。

6.生薑切成條，大蔥白切片，倒入料酒。料酒和生薑都能很好的減少腥味。接著跟魷魚攪拌在一起，用手抓勻後放置10多分鍾。

7.洋蔥切成絲，用手抓散，蒜薹切成2厘米左右的段。紅椒去籽後斜切成寬條，青椒去籽後切成寬條。（青紅椒搭配在一起，菜色整體好看）大蒜切成薄片，放置在盆中備用。

8.魷魚焯水，鍋內燒水，水燒開後倒入魷魚，焯水30秒鐘，即可倒出控水。（焯水的目的是進一步去除魷魚的腥味）

9.鍋內燒油，等待油熱的過程中，把魷魚盆中的蔥、姜撿出。油溫至5成熱時，把魷魚倒入油鍋炸30秒。30秒後，倒入洋蔥、青紅椒，再炸20秒，然後一起倒出控油。

10.鍋內燒油，油熱後，倒入大蒜炒出香味，加入豆瓣醬炒出紅油。加入一點料酒，倒入魷魚和青紅椒，洋蔥。

11.加入蠔油、生抽、胡椒粉、味精，轉大火快速翻炒，把色澤炒勻。（此過程持續30秒左右），加入孜然粉，再次翻炒後即可出鍋裝盤。

好了，這道醬爆鮮魷就做好了，喜歡的朋友不妨動手做一下！

步驟 1



魷魚洗淨切條

步驟 2



切杭椒

步驟 3



切小米椒

步驟 4



切洋蔥

步驟 5



水開魷魚焯20秒

步驟 6



熱鍋放姜蒜翻炒

步驟 7



加花椒豆瓣醬

步驟 8



放洋蔥繼續翻炒

步驟 9



倒入魷魚繼續翻炒

步驟 10



加蠔油，生抽，老抽

步驟 11



加輔料

步驟 12



大火爆炒30秒

步驟 13



出鍋

第1步、魷魚切花段（刀45度斜切再豎刀切-均不切斷）。

第2步、將魷魚段、魷魚須開水中汆水捲起時撈起備用。

第3步、金針菇去蒂備用。

第4步、熱鍋倒入食用油至9成熟，放入薑片、花椒、大蔥節炒香。

第5步、將青紅椒倒入爆炒1分鐘。

第6步、倒入魷魚快速翻炒20秒後放入金針菇翻炒10秒。

第7步、添加適量生抽、鹽翻炒15秒。加適量耗油快速翻炒。

第8步、放入香菜翻炒後放適量雞精起鍋盛盤。