把雪裡紅洗淨後攤開晾乾水分，然後改刀切成小段，撒上鹽，辣子絲，攪拌均勻後裝開罈子裡壓實，裝滿罈子後蓋上蓋子就行了，吃的時候在加蒜蓉，辣子面，生薑沫，澆上熱油既可食用。

雪裡紅一捆

醃製鹽半袋適量

1.雪裡紅一捆

2.晾曬一天

3.之後準備洗乾淨

4.清水沖洗幾遍乾淨為好

5.準備好的醃製鹽

6.一捆菜半袋煙，400克左右

7.洗淨之後打成小捆

8.像這樣

9.卷一下，既好放又好取

10.卷好後放入盆中

11.碼嚴實

12.一層菜一層鹽

13.全部碼放好後再撒上一層鹽

14.然後用一塊大石頭壓上，充分壓出水分

15.第二天倒進罈子裡繼續醃製

16.演過一天之後的樣子

17.3-5天就可以吃了，當然兩週後就完全可以吃了

下面是醃製方法:

①將雪裡蕻去除根和不可食部分，洗淨，控幹水分。

②取一小缸，洗乾淨，抹乾水。將雪裡蕻平鋪在缸內，撒一層花椒鹽（將花椒和鹽拌和在一起），再鋪一層雪裡蕻，再撒一層花椒鹽，直至將雪裡蕻醃完，最上面要多撒一些花椒鹽。

③第二天倒缸一次，以後每兩天倒缸一次，醃半個月後，可以食用。倒缸的目的是除去雪裡蕻的辣味。這種醃雪裡蕻的特點是醃出的雪裡蕻顏色碧綠，味鹹而不酸，醃半個月後雪裡蕻還是鮮綠色的。醃一個月後則變成深綠色。

準備材料

雪裡紅 1000g、鹽適量

雪菜的醃製方法

1、首先把雪裡紅去掉壞的葉子和根部

2、然後把雪裡紅曬24小時

3、缸洗淨，晒乾水分

4、放入曬好的雪菜和鹽，攪拌均勻，靜置一週

5、一週後拿出，完成

注意事項：

醃菜的缸需要提前洗淨，且不能有水分，不然雪裡紅會發黴腐敗

雪裡紅的醃製方法二

原料：雪裡紅、粗鹽各適量。

步驟：摘去雪裡紅黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反復揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。揉搓時不要用力，盡量不要扯斷，保持整棵的完整。把所有的雪裡紅揉搓好後，放入壇中。醃菜的罈子要保證無油無水，最好用陶土製成的罈子。

將揉搓時雪裡紅出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好後放在陰涼處。重物最好是乾淨的石頭，我找不到，就用了乾淨的玻璃瓶加滿水，壓在上面。經過差不多兩個星期的醃製，雪裡蕻可以食用了。此時雪裡蕻顏色變深，出水多，可以揪一點嘗嘗鹹淡。

這種方法可謂速成法，能在短時間內將菜醃好入味。

鹽漬發酵

雪裡蕻和其它類芥菜一樣，非常適合用鹽漬發酵做成酸脆的醃菜，醃製的時間越長就越醇香。

摘掉雪裡蕻的黃葉，將雪裡蕻洗淨；洗淨的雪裡蕻掛起來晾曬1天，直至曬蔫。粗鹽+水，大火煮開，轉小火煮至粗鹽完全融化，離火晾涼；將曬蔫的雪裡蕻緊密地碼放在罈子裡，壓緊；上面壓上石塊；將晾涼的鹽水倒入，將壇口密封，於陰涼處醃製30天。

雪裡蕻是北方醃製鹹菜的蔬菜之一，雪裡蕻是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。雪裡蕻常被用作醃菜食用，醃製好後，可以涼拌、炒、蒸，等做法，雪裡蕻燉豆腐，雪裡蕻炒肉等菜餚，都會用到醃雪裡蕻。拌制的鹹菜，和粥是絕配，吃著特別清爽又開胃。雪裡蕻怎樣醃製好吃？媽媽用了幾十年的方法，醃製雪裡蕻，這一步不能少，雪裡蕻鹹菜醃的快，又脆又綠不黃，下面分享下做法：

【醃雪裡蕻】所需材料：鮮雪裡蕻、粗鹽、

做法步驟：

1.把買回來新鮮的雪裡蕻擇去老葉和黃葉，把根部修整一下，保留少許根部，攤開晾一天，減少雪裡蕻的水分，雪裡蕻不用洗，不要有水分，醃製時，有水分容易爛，醃製好後，制作菜餚還要浸泡清洗。

2.準備鹽，鹽最好是用醃製用的食用粗鹽，通稱精洗鹽。也就是大家說的‘中粒鹽’。取一把雪裡蕻，放到盆內，撒上粗鹽，用兩手揉搓雪裡蕻，把雪裡蕻揉搓出水分，變蔫。醃製雪裡蕻，用鹽揉搓雪裡蕻這一步不能少，又脆又綠不黃。

3.把處理好的雪裡蕻碼在罈子內，碼一層雪裡蕻，撒上一層鹽，用手壓實，依樣做好，一層雪裡蕻一層鹽，直至把罈子裝滿，上面多撒一些鹽，上面壓上一塊石頭，這樣放置1-2天后跑味，再蓋上蓋子，在陰涼處，放置20天后，就可以食用了，醃製好後，等吃的時候拿出來洗淨，浸泡幾小時，或者一晚上，去除一部分鹽味，就可以制作菜餚了。

小貼士：

（一）：一般來說，雪裡紅需要醃製15~20天才能食用，因為醃菜中的硝酸鹽可以被微生物還原成亞硝酸鹽，剛開始的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到高峰後就會下降，通常情況，蔬菜醃製20天后含量就比較低了。

（二）：雪裡蕻和鹽的比例，10斤雪裡蕻用1-2斤鹽，鹽放得多，保存時間長，放一冬天也不會變質。

（三）：注意醃製的全過程，不用放水也不有油，要不雪裡蕻容易酸、爛。