食材準備：梅菜50克、五花肉500克、蒜、姜、蔥、八角、桂皮、生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水、澱粉。

1.清洗梅菜，瀝乾水分，將梅菜切碎，再換乾淨的水繼續浸泡一晚，直到讓其泡發

2.蔥薑蒜洗淨切片，五花肉洗乾淨，鍋裡放水，再放入幾片蔥姜，兩粒八角少許，桂皮十克，料酒將五花肉放入大火煮，直到煮到無血色後撈出備用

3.在五花肉身上用牙籤扎洞塗上老抽上色，在乾淨的油鍋內放油，將五花肉放進去煎成金黃皮，在下肉在上

4.鍋內留少許油，將泡好的梅乾菜擠乾淨，放入鍋內炒香，加入適量鹽，糖調味，再加入半碗煮肉時的湯汁

5.準備一碗調料汁，姜切末，蔥切末，生抽，蠔油，白糖，鹽，味精，清水攪拌均勻

6.將炸好的肉放涼了以後切成0.5厘米厚的片狀皮在下，肉在上一片片的碼放在大碗內，將炒好的梅乾菜鋪放到肉的上面，再均勻的淋上，剛才調好的調味汁

7.放入高壓鍋內蒸20分鐘，20分鐘後開鍋放氣，將蒸出的湯汁倒在空碗裡繼續蒸20分鐘

8.熱鍋燒油將剛剛倒出來的湯汁加一小湯匙澱粉勾欠成汁

9.取出蒸好的大碗，放到不燙手後，用手端碗，用盤子扣住大碗，將梅菜扣肉倒扣出來，再淋上剛才勾好的湯汁，澆到扣肉上即可

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