燙麵餃子皮面發軟口感發甜發粘。普通的餃子皮筋到光滑有勁。

燙麵餃子皮適合做蒸餃 和煎餃，不適合做水鉸。因為麵粉經開水燙過後產生

麥芽糖，破壞了麵粉中澱粉，做的餃子皮就沒有什麼韌性了，用水煮容易煮破。

普通的餃子皮一般是冷水或溫水和麵，經過長時間揉搓，面裡澱粉是面皮有韌勁 ，光滑，在水裡煮不容易破肚。

燙麵餃子皮和普通餃子皮是有區別的。什麼是燙麵？盆放麵粉一分為二，一半用開水和麵，一半用涼水和麵，然後把兩種面揉合在一起，這叫燙麵；那麼，只用涼水或溫水和麵，就是普通餃子皮的面。

燙麵餃子皮包的餃子蒸熟之後，皮軟、筋道，放涼了餃子也不硬。普通餃子皮的餃子，蒸熟之後，放涼了餃子會很硬。

湯麵的餃子是死面皮，硬一些，普通的餃子皮軟，好消化。

燙麵餃子皮和普通的餃子皮有什麼區別？

燙麵的餃子皮吃著會更軟一些，普通的溫水和的餃子面皮吃起來會更勁道一些，包什麼餃子會用燙麵呢，通常包蒸餃子時會用燙麵，吃起來不硬，涼了也不會硬，普通水和麵一般是水餃的面，水餃比較小，好煮熟，吃著還勁道。

燙麵餃子皮吃起來柔軟，涼了也不硬。普通餃子皮吃起來勁道有嚼勁，涼了皮硬。

一般來說燙麵做出來的效果是水晶樣的，其實大多是用室溫水的呀

蒸餃子的面要用開水燙，這樣就是死面，吃起來更加有嚼勁。一般都是冷水做的面就是活面，做包子饅頭能有蓬鬆感

一位老廚師說過，‘響邊的開水’燙麵，做蒸餃，上鍋後水開十五分鐘就熟了。不加肉的餃子餡，從水大開了開始計算，十分鐘就可以下屜。 所謂‘響邊的開水’，也就是快開的水，85度左右的水。燙麵粉三分之二，餘下的與燙麵和在一起。這為的是餃子面一多半已經熟了，做餃子的餡熟了，皮，不用考慮。 此方法做出的餃子，皮子不硬，勁道，不愛破皮。 注意的是，餃子皮和麵過程經過響開水一燙，很不好和麵，需要等待面涼下來才可以下手和，做餃子這個時間段要考慮進去。