做炸油條時，麵粉的白礬和鹼鹽比例的選擇非常重要，它直接影響著油條的口感和質量。通常情況下，麵粉和白礬的比例為100:1~2，麵粉和鹼鹽的比例為100:4~5，這也是最基礎的比例配方。不同地區和不同人的口味有所不同，所以具體配比可以根據個人口感調整。在制作的時候，要根據配料比例把白礬和鹼鹽先混合均勻，再與麵粉進行混合，最後逐漸加入水攪拌成麵團即可。然後將麵團揉成條狀，放入熱油中炸制至金黃酥脆即可。

十斤面，一兩半鹼，二兩鹽，三兩礬。

所有材料混合，揉成光滑柔軟的麵團，麵團揉好後是非常柔軟的，可以先預留10G的水不要加入，揉麵的時候觀察狀態看要不要加進去。

1 白礬和鹼鹽的比例應該是1:3
2 白礬和鹼鹽是炸油條的重要調味料，能夠使油條口感更加酥脆，色澤更加黃亮，但是如果比例不對，會影響到油條的質量和口感。
3 如果要炸10斤麵粉的油條，應該準備白礬1斤和鹼鹽3斤，這樣能夠獲得最佳的效果。

麵粉十斤其它按季節氣侯投料：

春秋：白礬150克，食用鹼100克，鹽80克，30度溫水3000克

夏季：白礬160克，食用鹼110克，鹽100克，30度溫水3000克

冬季：白礬140克，食用鹼90克，鹽70克，45度溫水3250克

炸油條配方

一礬二鹼三鹽，即十斤面放一兩白礬、二兩水鹼、三兩鹽。如果是面鹼則要少放一半

炸炸油條，一斤麵粉裡放白礬15克，食用鹼10克。

做法如下：

鹼礬油條：原料：麵粉500g；油適量；其它按季節氣侯投料：春秋：白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克夏季：白礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克冬季：白礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克炸鹼礬油條配方一礬二鹼三鹽，即十斤面放一兩白礬、二兩水鹼、三兩鹽。如果是鹼面則要少放一半。

油條面比例1:2:3。就是1斤面10克鹼，15克礬，加水7兩水。醒面期間還需要揣兩次面，讓面既要有筋性。還要有延展性。這樣才能炸出好的油條。

油條一斤面放15克白礬，和5克鹼，用水溫在20度左右的水和麵，蓋上保鮮膜餳發四五個小時，揉出空氣，壓成長條形，切成大小均勻的油條紀子，湯發五分鐘，就可做油條了。

炸油條按照一斤麵粉計算配方如下：明磯20一25g鹼，14一51.5g。蘇打6一7g。說明一下明礬和蘇打前面為冬春定量。