準備豆腐皮，油下鍋燒到七八成熱，豆腐皮下鍋炸就行了，看到起泡就可以撈起，關鍵在於控制油溫，也可以拿一塊試試油溫，感覺可以了再下鍋炸，油溫好的話，下鍋很快就可以撈起

千張豆腐皮炸起泡的做法如下

食材：千張，生薑，蒜頭，韭菜，乾紅辣椒，食鹽，生抽，蠔油，白糖，郫縣豆瓣醬，食用油

制作：

1千張沖洗一下，捲起切絲，韭菜洗淨，切段，生薑和蒜頭切末，乾紅辣椒剪段

2鍋中燒水，加入1小勺食鹽，水開下千張，焯水1分鐘，撈出控水備用

3熱鍋下油，下姜蒜末，乾紅辣椒爆香，加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入適量清水，1勺生抽，1勺蠔油，1小勺白糖，放入千張，燜煮3分鐘，加入少許澱粉水勾芡，加入韭菜，即可出鍋

千張在炸的時候，油溫高一點即可。炸的時間稍微久一點！油要滾燙，蓋過千張皮。皮最好單層攤開，充分接觸油。最重要的就是火候，火不能太猛，3-4成熱就可以了，豆腐皮丟進油鍋裡剛剛能聽到輕輕的油炸聲為宜。

再在豆腐皮裡抹上薄薄的一層肉末再捲起來炸，就是幹炸響鈴了。炸好後紅燒或者蘸著番茄醬吃都別有一番風味

主料

豆腐皮一張

輔料

玉米油適量

炸豆腐皮的做法

1.鮮豆腐皮一張，沖洗一下，用廚房紙試幹水份。

2.折疊，切成三角形。

3.抖散。

4.鍋內適量油燒七成熱，豆腐皮放入適量。（不要一下放入)

5.炸至兩面金黃撈出。不要炸糊了。剩下的分兩次炸出。

6.成品出鍋裝盤。

淨鍋乾燒，燒乾鍋中的水分 。涼油下鍋，油不要多，只要淹過豆皮卷就可以 。先開中火，讓油溫慢慢升高 。用筷子試試油的溫度，當筷子周圍有冒小泡的時候，將豆皮卷下油鍋 。再開小火慢炸，當發現表皮淺黃，豆皮卷定型即可撈出瀝油 。

再次開中火，讓油沸騰 。再次將豆皮卷下鍋，炸1分鐘左右，表皮顏色由微黃變至深黃，這個時候馬上撈出，瀝有晾涼 。

一道香噴噴的炸油豆皮就算是做成了

材料

豆腐皮 100克

青椒 1個

醬油20克

油 50克

制作步驟

1. 熱鍋後倒入油。把切好的的豆腐皮，放入油鍋翻炒。

2. 等豆腐皮炒至金黃酥脆便可起鍋放入碗裡。

3.把切好的青椒炒熟。裝有炸好豆腐皮的碗裡，澆上醬油，用蓋子扣住碗口，用力搖動，讓醬油均勻散步在豆塊上就行了。