要去籽。

1.原料選擇：應選個形較小、汁液少、新鮮成熟的果實。生產中常用小形果實作為原料。

2．刨皮：刨皮與否根據桔子的品種和產品規格而定，皮薄的品種常常不刨皮。採用手工刨皮器刨去黃皮層，刨的黃皮層可作提取香精油和陳皮等的原料。

3．劃縫、去子、壓榨：桔果選用劃縫器劃縫，再加壓力將果實壓扁，並擠出種子。壓出的果汁可供生產時子露。

4．醃製：將壓扁的果實浸入濃度為3%的石灰水中，醃製5～6小時。

5．預煮：取出經醃製的果實，放入鋁鍋內預煮5～8分鐘，並在熱水中用手去殘留種子。

6．漂洗：在清水漂洗24小時。

7．糖煮：按50公斤桔坯用38公斤砂糖配料。先取砂糖14公斤，放入鍋內加水溶解（水量以淹沒桔坯為度），倒入桔坯，使其吸收糖液，糖水滲入後，再加剩餘的砂糖，加熱繼續煮制，不斷攪拌，煮至全部桔果透明，沸點溫度達到108～110℃時，即可離火，瀝去糖液。

8．冷卻：經糖制餅逐漸冷卻，使附在桔餅上的糖液凝成固體。

九制陳皮在制作時要準備黃色甜橙或者香橙把它們清洗乾淨以後，取下它的外果皮，而且要把取下的果皮切成不規則的塊狀，這時的果皮被人們稱為金錢，比每100克果皮中要加入50克的滷，然後加入0.5千克的明礬，把它們調勻以後醃製48小時。

2、把醃好以後的甜橙皮放在沸水中焯燙二分鐘，取出以後過冷水降溫，然後再把它清洗乾淨，瀝乾水分，加入50%和30%的鹵水調勻以後繼續醃製，醃製20天以後取出，把它進行乾燥處理，這時得到的果皮叫做皮坯。

3、把制好的皮坯用清水浸泡，每隔45小時換水一次，大約48小時以後就能把它處理好。甜橙的果皮處理好以後，再準備醃製料，要準備6千克甘草，加入30克清水，煮成25千克的甘草水，再放入30千克的白砂糖和150克糖精鈉製成原汁。

4、制好以後料汁與制好的皮坯放在一起滿足兩小時取出以後烘乾，再加入原汁再次烘乾，反復多次，最後放上乾草粉調勻以後就能得到做好的九制陳皮。

首先把橘子皮的果蒂去掉，然後清洗乾淨。甘草剁成粉末，或用機打成粉末備用，然後把桔子皮放鍋里加適量的水煮沸，灼2分鐘左右。

撈上來瀝乾水分，加適量的甘草粉末，白糖進去醃製24小時。

【甘草和白糖不用一次性放完進去，分幾次加】，然後放到鍋裡蒸15分鐘左右。

再拿出來放到太陽底下暴曬一天，然後再收回來蒸，再放甘草、白糖醃製，再蒸，反復6次左右就晒乾密封起來就完成了。