裹上澱粉之後再進行掛霜的操作。做糖霜花生米的時候需要提前對花生米進行一定的處理，這樣才能成功的將糖霜掛到花生米的表面，首先需要將花生米進行油炸處理，炸好之後將花生米表面的油脂吸附掉，這樣才更容易掛霜。熬糖的時候需要選擇不鏽鋼鍋這樣才不會影響糖霜的顏色。

1.花生要選擇顆粒飽滿的紅皮花生粒，因為最後紅色最能夠對比出糖霜的白，然後用清水沖洗乾淨後瀝乾水分待用，注意不要用水浸泡只是沖洗一下灰塵即可；家中有條件的可以使用烤箱將花生烤熟，只需上下火150度烤20分鐘左右即可，也可以選擇用熱鍋小火不停的翻炒熟透，同樣也可以用油炸熟透。

2.這一步很重要，就是要將熟透的花生冷卻後再拿來下一步的制作，這是糖霜花生酥脆的關鍵一步，尤其是油炸後的花生一定要等到冷卻後再製作，很多人容易做錯甚至忽略這一步。

3.下面就是關鍵的給花生掛霜了，在鍋中加入250克白糖，清水80克左右，開大火將白糖熬到融化，這時候改成中小火繼續熬製，由大泡變成小泡後轉小火，這時候要不停地攪動，待糖液流動性變差，也就是略微黏稠的時候就立刻倒入炒熟的花生米。

4.花生倒入後要立刻將火源關掉，然後不停的翻炒讓每一粒花生上都均勻的裹滿糖漿，這時候將25克的玉米澱粉分三次加入鍋中翻炒均勻，這時候記住要不停地翻動，讓糖漿遇冷進行結晶返砂；這個步驟最好是兩人配合操作，一人不停的翻炒，一人撒入玉米澱粉。

5.最後糖漿就結晶和玉米澱粉緊緊地粘在花生的表面形成糖霜，這樣掛霜花生就製作好了。