1、準備一把幹木耳放入盆中，加一勺白糖可以促進木耳的泡發，加入適量的溫水，攪拌均勻，放一旁泡發備用，再準備一些香蔥和薑絲，將香蔥切成丁，姜切成末放入碗中備用。

2、包菜清洗乾淨，去掉外面的葉子，切開然後去掉硬芯，先切成細絲，然後再切成小丁，再剁碎一些，放入盆中加入適量的食鹽，攪拌均勻，醃製十分鐘。

3、準備4個雞蛋，打入碗中，加半勺鹽增加底味，用筷子打散攪拌均勻，鍋中倒入適量的食用油，油熱後倒入雞蛋液，用筷子沿著一個方向攪拌，將雞蛋攪散至蛋液定型，然後用鏟子鏟成小碎丁即可，盛入碗中晾涼備用。

4、木耳泡發好後清洗乾淨，鍋中加入適量的水，大火燒開，然後倒入木耳，將木耳焯水一分鐘斷生，這樣不但可以去掉木耳表面的雜質，還可以減少烹飪時間，撈出過一遍涼水，將木耳放在案板上先切成長條，再改刀切成小碎丁，放入盆中備用

5、包菜已經醃好了，準備一個小盆，上面放上籠布，將包菜倒入籠布中，然後包裹起來，用力擠出裡面的水分，這樣包餃子不易出水破皮，擠好之後放入大碗中，再用筷子給它攪散開。

6、將切好的木耳，蔥姜，和煎好的雞蛋碎倒入包菜中，攪拌均勻，再加入一勺鹽，一勺雞精，一勺十三香，一勺白糖提鮮，少量的老抽上色，適量的蠔油，適量的香油攪拌均勻，這樣調出來的餡更加香。

以下是包菜素餡餃子的做法及調餡技巧：

材料：

- 包菜 300 克

- 青蔥 30 克

- 香菇 50 克

- 豆腐 150 克

- 食鹽 適量

- 醬油 適量

- 雞精 適量

- 胡椒粉 適量

- 生抽 適量

- 姜蒜末 適量

- 食用油 適量

步驟：

1.包菜切成細末，拌入適量食鹽，揉搓至出水。

2.青蔥切末，香菇去蒂切成小塊，豆腐切成小丁。

3.平底鍋中加入適量油，加入姜蒜末爆香。

4.加入豆腐小丁煸炒一下，然後加入香菇煸炒。

5.加入包菜末煸炒至軟爛。

6.放入炒好的蔬菜餡中，加入適量雞精、胡椒粉、生抽、醬油進行調味，攪拌均勻。

7.待蔬菜餡稍微冷卻後即可開始包餃子。

調餡技巧：

1.選用新鮮包菜，並將其切成細末，之後加入適量食鹽搓揉，使其出水。這樣做既能使包菜的味道更好，又能去除包菜的澀味。

2.香菇、豆腐和青蔥是包菜餡的常用搭配，它們的混合口感很棒。選擇新鮮的香菇，去掉蒂部分後切成小碎末，和豆腐丁、青蔥碎一起加入炒鍋中煸炒即可。

3.調味時可以適當加入一些雞精、生抽和胡椒粉，這樣的調料搭配能夠提昇蔬菜餡的鮮美口感，讓口感更加豐富。

4.炒好的包菜蔬菜餡餃子要稍微放涼一些，再開始包餃子，這樣既能更好地掌握餃子皮的表面溼度，也能避免燙傷手。

包菜素餡餃子的調餡方法如下:

1. 將包菜洗淨切碎,擠出水分。

2. 加入麵粉、鹽、胡椒粉、雞精攪拌均勻。

3. 加入餃子粉和清水,揉成麵團。

4. 將麵團分成大小相同的小塊,擀成薄片。

5. 在薄片上放上包菜素餡,包緊餃子邊,捏出褶皺。

6. 將餃子放入平底鍋中,用中火煎至底部微黃即可。

調好的包菜素餡餃子口感鮮美,營養豐富。