因為肉質不夠細膩。做出來的肉丸子不夠精緻容易散是因為肉丸子的肉質不夠的細膩，只有肉質足夠的細膩打出來的肉丸子才不會散。做肉丸子的時候時不能加太多的水，而且要順著一個方向攪；還有可以加入適量的澱粉來增加粘性，加水的次數和量視情況而定，這樣就不易散了。

沒有加澱粉

1.

肉丸子鬆散的主要原因:沒有加澱粉 個人在家制作的肉丸子之所以會鬆散不成型的主要原因就是,沒有添加澱粉,所以肉丸子一經高溫煮制的時候,肉餡無法有效的連接在一起,從而造成肉丸子鬆散,因為熱脹冷縮,當肉丸子預熱體積膨脹的時候,就會碎掉成不成型。 而市面上的肉丸子的做法中,大多口感q彈爽滑的肉丸子都會添加澱粉,因為澱粉具有一定黏性和增稠的效果,尤其是澱粉在預熱發生糊化現象後,其黏性會大幅增強,可以有效將肉餡連接在一起。

2.

絞肉餡時沒有用冰水或者冰粒,而是用的常溫涼水 很多人拌肉餡的時候都會忽略的一點就是,肉餡中加水的時候,用的是常溫的涼水,而正常拌肉餡的時候,都要用帶冰碴的冰水或者直接用等重量的小冰粒加入肉餡中攪拌,這主要的原因就是低溫可以讓肉質變得更加的緊實,攪拌出的肉餡更容易起膠。

要說為什麼做肉丸子容易散，是因為可能是肉不夠細膩或者是筋膜沒去幹淨，才容易散，要想不散就一定要把肉錘到很細膩的樣子雜質也要去幹淨，再做成丸子煮就不會散了。

做的肉丸非常鬆散，是肉少或者肉不夠新鮮，肉剁碎了以後，遇熱就有粘接的作用，如果肉丸鬆散是肉比較少或者肉不新鮮也失去粘結性

回答：肉丸做的非常鬆散有以下的原因：

1是瘦肥比例相差太大（瘦肉多.肥的少），最好是瘦（七）肥（三）。

二是肉餡剁的太粗。

三是關鍵就是剁完肉之後，要在拌肉丸的容器裡，把肉餡多次摔打，越打越粘了！

肉丸又老又柴還易散，那是這二個原因，一個方法，肉丸勁道有彈性



最近一個朋友向我問了個關於肉丸的問題，說自己總是做不好，不是肉丸不夠嫩就是總是一煮就散，出鍋不好看，也就影響食慾，又說餐館裡那一個個彈而有勁的肉丸子是怎麼做出來的，讓她發了半天牢騷。

肉丸湯因其易咀嚼易消化，味道鮮美備受老人和孩子的喜愛，看似平凡的一道湯菜，卻讓大多數人做得不夠完美，這也是有的人覺得納悶的事情。因為許多人煮的肉丸子不是散開裂開，就是不夠滑嫩，其實肉丸子一煮就散，那是攪拌不到位導致，只需要一個方法，肉丸子勁道有彈性。



做肉丸的原材料很多種，牛肉味，羊肉味都各有千秋，但肉丸還是有點肥肉更好，除了最常見的豬肉丸子，其他的可以加點豬肉肥肉一起做，味道更完美，更不會感到柴。牛肉羊肉的肉質密度較高，本身就有些粗糙，如果不做特別處理，可能效果也不太理想的，所以混合做更好。不管是豬肉牛肉，羊肉還是魚肉，雞肉，只要原材料比例把握好了，後面做起來就更輕鬆。



肉丸子散的原因其實最主要的是二個，一是肉丸子攪拌不到位，而是澱粉比例沒把握好。其實一個方法就能讓肉丸勁道有彈性。

3豬肉肥肉三七，用刀宰或者絞肉機絞碎都可以，粗細要均勻，不能大塊的大塊，也不能太粗，這樣肯定做不好肉丸。250克碎豬肉，佐料需要老薑一小塊切碎，小蔥蔥白一顆切碎，花椒麵半湯匙，香油一勺，生抽一勺，澱粉三勺，鹽雞精少許，雞蛋清一個。



將碎肉倒入一個大一點的盆裡，加入一勺鹽，一勺生抽，少許清水攪拌，一定要順時針攪拌，大概需要1分鐘，可見碎肉呈肉泥狀，特別有粘性，這時放入雞蛋清一個，繼續攪拌1分鐘，讓豬肉和雞蛋充分融合。這時就可以加入老薑米和蔥米，花椒麵，香油，攪拌均勻後加入溼澱粉，繼續攪拌。最後的狀態是比較濃稠的，而且肉特別粘。



只需要燒水煮了，水燒開後，轉中小火，將肉泥用大拇指和食指捏出一個個肉丸，用湯匙將一個個放入鍋中，不要動火，就中小火，慢慢的，肉丸定型後，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘，肉丸全部浮起來，就可以加入喜歡的蔬菜，煮二分鐘加入調味鹽出鍋了。



一道鮮美的肉丸子就做好了，這個方法做出來的肉丸一定是不會散的，而且特別嫩有勁道哦！如果您對肉丸的做法有更好的意見和見解請留言一起探討！