如果只是少量的白色黴點，很有可能是臘肉醃製過程中由於放置過多的鹽分，在潮溼的環境裡儲藏時被釋放出來以後而凝結在表面一層白色的“鹽霜”，如果沒有其他異味的話，把臘肉發霉的部位沖洗乾淨，是就可以吃的。
黴菌在初期一般只是生長在食物表面，不會深入到內部。香腸表面有腸衣隔離，扒了腸衣後香腸肉還沒有明顯汙染，但安全起見還是不吃為宜。
香腸發霉變質不宜食用
如果是大面積綠色的黴點，且有酸敗味或其它異味並帶有黏液，是不可以吃的。
香腸發霉也就是長了黴菌，黴菌中含有致癌的黃麴黴素。如果黴菌生長時間較長，已經深入到香腸肉內，那就一定不要吃了。
黴是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。木質家具、衣物等受潮時間長後也容易導致發霉。不要吃變質的食物，要以新鮮的食物為主。
發霉的食物已浸入了微生物代謝過程中所產生的各種有害物質，只不過肉眼看不出來而已。氣溫達到一定程度時，各種微生物尤其是黴菌便大量繁殖併產生有毒物質，如有一種展青黴素，這種毒素對人體有較強的危害，吃下去將留下後患，產生神經、呼吸和泌尿等系統的損害癥狀，使人神經麻痺、肺水腫、腎功能衰竭，甚至具有致癌作用。
不可以吃，香腸發霉一般都是香腸在晾曬的過程中沒有晾曬到位，你內部存在較多的水分，所以出現發霉的現象，出現發霉的情況以後是不可以使用的
如果只是少量的白色黴點，很有可能是臘肉醃製過程中由於放置過多的鹽分，在潮溼的環境裡儲藏時被釋放出來以後而凝結在表面一層白色的“鹽霜”，如果沒有其他異味的話，把臘肉發霉的部位沖洗乾淨，是就可以吃的。
黴菌在初期一般只是生長在食物表面，不會深入到內部。香腸表面有腸衣隔離，扒了腸衣後香腸肉還沒有明顯汙染，但安全起見還是不吃為宜。
香腸發霉變質不宜食用
如果是大面積綠色的黴點，且有酸敗味或其它異味並帶有黏液，是不可以吃的。
香腸發霉也就是長了黴菌，黴菌中含有致癌的黃麴黴素。如果黴菌生長時間較長，已經深入到香腸肉內，那就一定不要吃了。
黴是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。木質家具、衣物等受潮時間長後也容易導致發霉。不要吃變質的食物，要以新鮮的食物為主。
發霉的食物已浸入了微生物代謝過程中所產生的各種有害物質，只不過肉眼看不出來而已。氣溫達到一定程度時，各種微生物尤其是黴菌便大量繁殖併產生有毒物質，如有一種展青黴素，這種毒素對人體有較強的危害，吃下去將留下後患，產生神經、呼吸和泌尿等系統的損害癥狀，使人神經麻痺、肺水腫、腎功能衰竭，甚至具有致癌作用。