為啥自制涼皮沒有人家賣的涼皮勁道有彈性

涼皮不勁道有以下三個原因：

涼皮如果不熟的話那質量絕對不好。

2.蒸制時間太長，有點蒸過頭了。

很多人蓋上鍋蓋蒸的時候怕不熟，想多蒸一會，然後很容易就蒸過頭了，導致涼皮質量不好。

3.做涼皮的麵漿太稀。

漿太稀的話，涼皮質量也不好，做涼皮最重要的就是比例，一般一斤麵粉做2.5斤涼皮的漿正好，可以提前把麵粉稱好，最後再稱稱麵漿夠不夠麵粉對應的斤數1:2.5。

下面分享一個家庭版涼皮教程

做法/步驟

1.碗中倒入玉米澱粉50克、中筋麵粉50克、清水100毫升，邊倒水邊攪拌均勻。

2.盤子底部刷油，倒入一勺麵糊，輕輕晃動至麵糊鋪滿整個盤底，放入微波爐中高火加熱兩分鐘。

3.取出涼皮，輕輕撬開涼皮邊緣，靜置冷卻到室溫，撕下整張涼皮，切段裝入碗中。

4.倒入生抽10毫升、香醋20毫升、鹽3克、香油5毫升、辣椒油5毫升，攪拌均勻。

5.放入適量蒜末、黃瓜絲、辣椒圈，撒上香菜碎即可。

您好，玉米麵放不放膠主要看原料。沒有膠的玉米麵麵條，外表不那麼光滑。有膠的玉米麵麵條，外表非常光滑亮麗。咱們吃的玉米麵碴條裡頭有的是有食用膠的，但是這種膠是可以食用的，一般會在包裝上的成份上寫明。

有傳言說,這些麵條加了塑化劑或者某種膠。其實,麵條筋道的秘密就在於麵筋,也就是麵粉中的蛋白質。如果你將麵團、麵條放在水裡反復搓洗,剩下來的黏黏的東西就是它。

所謂的麵條加塑化劑很可能是誤傳,但加膠倒是挺普遍的。不過這種膠並不是膠水或工業膠,而是食用膠,學名增稠劑,如果用高大上的表達就是可溶性膳食纖維。

目前國家允許使用的增稠劑有幾十種,其中相當一部分是天然食物中提取的。比如提取自果皮的果膠,從海藻提取的海藻酸、卡拉膠,此外還有植物提取的沙蒿膠、田菁膠、亞麻籽膠等。也有一些是用澱粉通過微生物發酵得到的,比如環糊精、可得然膠、黃原膠等。

不是。加了膠的1m面是不能吃的，現在國家對食品衛生。劣質產品嚴打的很厲害，商家不敢這樣做的。

御品面很近的可能是商家的配方。比較科學。比如水和麵，還有鹽的比例掌握的比較好。這樣做出來的玉米麵就比較勁道。有些玉米麵裡面吃起來比較勁道，是因為裡面加了鹼。

玉米麵條不加認合膠，因為把玉米麵，方進機裡面一熱了，出來是純玉米麵