主料：鱈魚2塊。

輔料：枸杞子。

調料：蔥、姜、料酒、生抽、白胡椒粉少許、雞油。

1、鱈魚兩塊，用清水沖洗一下，控幹水分。

2、少許料酒和白胡椒粉稍微醃製一下。

3、蔥葉劃成細絲，用清水泡上，再泡幾粒枸杞。

4、調味汁：小碗裡倒入4勺生抽。

5、鍋子中加水燒開後，放入鱈魚塊，將蔥絲和薑絲放在表面，淋上調味汁。

6、再挖一勺雞油，放在魚塊上。

7、蓋上鍋蓋，大火蒸4—5分鐘，關火，不揭蓋，虛蒸2分鐘。

8、點綴上蔥絲和枸杞，魚肉鮮美多汁，入口即化。

1、把魚塊濾水後切片，放鹽小勺、糖小勺、胡椒麵小勺、料酒1小勺、玉米澱粉1小勺碼味；

2、用一碗，放低筋麵粉5大勺、玉米澱粉約5大勺、菜油2大勺、蛋黃1只、水約6大勺、泡打粉半小勺，攪拌均勻麵糊狀；

3、把魚片蘸滿糊，放入油鍋裡淺炸，油溫四至五成熱，炸至淺黃色後撈起濾油；

4、把油溫升高至七至八成熱，再返炸成金黃色，撈起濾油；

5、用一小碗放水、白醋、鹽、糖、玉米澱粉半大勺、麻油半小勺兌成碗汁，調至甜酸度合適為止；

6、開鍋升大火，倒入碗汁，燒至起大泡，收火；

7、倒入炸過的魚塊，翻炒至魚塊混身沾滿芡汁即可。

食材用料

銀鱈魚1片，香蔥1根，料酒若干，蒸魚豉油若干，食用鹽半小勺

做法步驟：

步驟 1

銀鱈魚解凍，注意最好是自然解凍，否則容易影響口感。

步驟 2

加半小勺鹽，注意鱈魚口味比較清淡，不太吃鹽，所以鹽少量，不需要太多。

步驟 3

再加料酒，用手抹勻，醃製十分鐘。等待的過程中可以將小蔥洗淨切末。十分鐘後上鍋蒸。

步驟 4

蒸7分鐘後，將鱈魚蒸出來的水倒掉。

步驟 5

加一勺蒸魚豉油，撒蔥花。

步驟 6

加熱半鐵勺油，澆上，完成。