材料：鰱魚1條，白菜1棵，油和鹽適量、醬油適量、大蔥、適量、蒜、八角、味精和紅辣椒適量。

具體步驟如下：

1.鰱魚鱗用剪子刮掉後，用水清理乾淨。2.大白菜切好。

3.鍋內放油等油開之後將佐料放入鍋內。4.放入白菜煸3分鐘。

5.將鰱魚放置於鍋內，加適量水、醋、鹽，猛火燉8分鐘將白菜放入。

主料：九肚魚4條，白菜適量

輔料：姜適量，清水適量，花生油適量

做法步驟：

1. 首先將九肚魚處理好清洗乾淨，切成段，放點鹽醃製一下。

2. 白菜清洗乾淨，切塊

3. 砂鍋內倒入半鍋水，放入薑片，放入適量花生油

4. 水開，倒入九肚魚

5. 放入白菜，煮十分鐘就可以了。

野生的白菜燉魚做法是先把魚萬噸上中途放上白菜即可………

主料

草魚1條 四川酸白菜450克

輔料

大蔥半根 大蒜1頭 小米辣2個 姜1塊 香菜2棵 香蔥1棵 乾紅辣椒4個 鹽3克 白胡椒粉3克 澱粉20克 水適量 油適量

1. 草魚刮鱗去鰓去內臟，四川酸菜沖洗一遍攥掉多餘的水，大蒜大蔥小米辣準備好；

2. 把魚頭魚尾切掉，魚頭從鰓下魚鰭那個位置處切下，魚尾從魚肛門處切下，這中間的一段肉厚刺少；魚頭魚尾可做魚頭豆腐湯，食譜另出；一定要用利刀啊！沿著脊樑背、貼著魚骨將魚肉片下來；兩片魚肉和中間剩下的骨骼一共有3塊；

3. 將魚肉朝上、魚皮朝下，第一刀切至魚皮處但不要切斷，第二刀切到魚皮處切斷，展開形成一個蝴蝶狀；魚片的厚度約為3毫米，入熱湯中即熟，而且小刺也能從魚肉中脫掉；

4. 切好的魚片用涼水輕輕淘洗兩遍，再用足夠量的涼水浸泡10分鐘；經過浸泡後的魚片入鍋後非常潔白，且成型漂亮；

5. 將魚骨剁大塊，帶魚鰭的魚腹切條；

6. 酸菜切粗條，小米辣切段，大蒜切片、姜切絲，大蔥切塊，香菜和香蔥切寸段；

7. 炒鍋中倒適量油，將酸菜、大蔥、姜、蒜、小米辣同入鍋中翻炒出香味；

8. 倒入適量熱水，水開後煮5分鐘，使酸菜等味道能融入到湯中；再將魚骨、帶魚鰭的魚腹肉入鍋中同煮2分鐘；

9. 魚片撈出瀝乾水，加少許鹽、白胡椒粉、澱粉，用手抓捏入味兒；

10. 湯再次沸騰後，用手將魚片展開，一片片放在湯麵上，哪裡有空兒地就放哪兒；

11. 全部魚片都入湯中，用勺子輕輕按壓使魚片全部浸在湯中，魚片充分加熱成熟，把香菜段、香蔥段、乾紅辣椒撒在魚片表面，另起一鍋燒熱油，趁熱潑在香菜香蔥幹辣椒上，吃的時候用勺子輕輕攪拌幾下，使表面的調料能混合在酸菜魚片湯中。

材料

大頭魚身1條，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生薑，幹辣椒段，花椒粒，花椒粉，鹽，料酒，生粉，雞蛋1只，味精，蔥段各適量

做法

1.把魚剖成三大片，回來洗淨後，先把魚骨切成段，然後把肚腹上的大排刺片下來。

2.再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用。

3.酸菜也片成片，泡姜，幾顆大蒜，生薑切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。

4.片好的魚片加上料酒和鹽先醃上。

5.炒鍋放油，下幹辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用。

6.下花椒粒爆香後，倒入泡姜粒，生薑粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下加適量清水煮上。

7.趁煮酸菜湯時就把醃上的魚再加入雞蛋清，生粉拌勻。

8.酸菜湯煮出味道後，可加適量鹽調味，再把魚骨和蛋黃放入，煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了。

9.把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底。

10.再把魚片放入鍋內煮好撈起放在魚骨上，最後再調下湯的鹹淡，加味精調味後倒入碗裡。

11.炒鍋再加油燒熱後，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香後鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉，撒上蔥段即可。

主料：酸菜50g，魚塊250g

輔料：油適量，鹽適量，醬油適量，薑片適量

步驟1.食材準備，魚塊用鹽醬油，油醃一下

2.鍋燒熱，放入油，放入魚塊

3.小火煎至出香味

4.加入沒過魚塊的水.然後加入準備好的酸菜，加入少許醬油

5.加上蓋子，大火燒開後小火慢燉20分鐘

6.之所以要小火燉，是因為酸味進入魚後魚特別的好吃。燉好的魚大火收汁，加入少許鹽調味即可

1、草魚3斤、酸白菜300g、食鹽、料酒 、醬油 、味精 、姜 、小米椒、調和油。

2、步驟：草魚洗淨切塊，用鹽醃製2小時左右。

3、小米椒和姜洗淨切碎，鍋燒熱，放少許油。

4、放醃製好的魚塊煎汁金黃，反面煎制金黃。

5、全部放入鍋中，用料酒去腥，放入酸菜，放入小米椒和姜碎。

6、放入清水，燒製30 分鐘，加入適量醬油、味精，大火收汁，就完成了

二、材料：

主料：草魚1條（2斤半左右） 東北酸菜2斤

調料:胡椒粉、食鹽、味精、白醋、料酒、蔥姜、花椒、泡椒。

三、做法

1、把草魚去骨，魚頭切下，從中間一分為二。魚骨和魚頭加入食鹽、料酒、味精入味待用。

2、把去骨後的魚片成魚片，用鹽、味精、料酒入味，拌勻後加入一個雞蛋清，繼續拌勻加入適量澱粉，繼續拌勻即可，盛盤內待用。

3、鍋內放少許油，放入蔥姜、花椒、泡椒炸鍋，接著把魚頭魚骨放入鍋內翻炒，魚骨變成白色後，加入切好的東北酸菜，繼續翻炒，有酸菜味後，加入開水，胡椒粉、食鹽、味精、白醋、料酒調味，中火燉20分後，把魚骨和酸菜撈出，放在湯盆中待用。

4、把魚片放入鍋內的魚湯中煮熟，用漏勺撈出放在魚骨和酸菜上。

5、把秋木耳放在魚湯內煮一下，一起澆到魚片上，加上蔥花或香菜或紅椒絲點綴即可。

1、主料：鯉魚350克，酸白菜250克。

2、輔料：雞蛋清15克。

3、調料：植物油，鹽，味精3克，胡椒粉4克，料酒15克，泡椒25克，花椒10克，姜3克，大蒜（白皮）7克。

4、將鯉魚去鱗、魚鰓，剖腹，去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開成塊，酸菜洗淨後切段；

5、將鍋置火上，放植物油燒熱，下入花椒粒、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入酸菜段煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮，撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥，再加入鹽、胡椒粉備用；

6、將魚肉斜刀片成魚片，加入鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿；

7、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋，

8、用另一鍋入植物油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯內煮1至2分鐘，待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆中即成。

主料

草魚一條

酸白菜適量，

輔料

生粉適量，

鹽適量，

蔥適量，

老抽適量，

姜適量，

1. 魚收拾乾淨，

2. 醃好的魚塊，薄薄的卷一層生粉。

3. 鍋裡燒油，把裹了生粉的魚塊炸至表面微微焦黃，中間不是很熟也可以，因為後面還要燉，如果炸久一點，炸透了，就可以直接當零食吃。

4. 炸好的魚塊取出濾油。

5. 鍋裡留底油，放白菜炒幾下，酸白菜上面放炸好的魚塊，加水莫過魚塊，放少許鹽，幾滴老抽，小火燉半小時就可以出鍋了，有蔥花可以出鍋前撒點蔥花，更香。