1.

準備原料：鮰魚2斤、青椒4根、豬油一勺、菜籽油適量、姜5克、蒜5克、花椒5克、鹽1勺、雞精半勺、老抽、生抽1勺、醋1勺、白砂糖半勺、幹辣椒4個、辣椒醬1勺。

鮰魚洗淨、青椒切滾刀、薑切片、這次用的是速凍鮰魚，裡面是切好塊的，直接解凍洗淨魚塊就可以使用；

2.

鍋燒熱，加入花椒、幹辣椒小火煸炒（控制好火候、不能炒糊）；

3.

加入菜籽油繼續煸炒半分鐘

4.

加入薑片、大蒜煸炒1分鐘；

5.

加入豬油煸炒至豬油融化

6.

鮰魚下鍋煸炒，可以抖鍋，不要翻動肥魚；

7.

加入秘製辣椒醬，再放少許醋、老抽、生抽、白砂糖；

8.

加入開水、大火燉煮5分

9.

撈出漂浮的幹辣椒、花椒及浮沫；

10.

鍋里加入青椒微煮，同時盛菜的煲底也墊入青椒；

11.

加入少許幹辣椒作為點綴

12.

調入鹽、雞精、出鍋即可。

13.

開吃咯

食材

草魚（1條）

砧板（1個）

菜刀（1把）

步驟1、魚殺好，把魚鱗和其它雜物清理乾淨。

步驟2、把刀傾斜60度，從魚尾部下刀，片出兩大塊魚肉。

步驟3、把魚頭切下。把餘下的魚背架和魚尾，分別切成小塊。

步驟4、然後把魚頭，從腮部下刀，取出腮肉和純頭兩部份。

步驟5、將開始片下的兩大塊魚肉，分別去除魚腹刺。

步驟6、將取下的魚刺也切成小塊。

步驟7、片魚，將取過魚刺的魚塊，橫向放，下刀時“五指合攏，刀右倒60度”向後拉，向前再向後拉。

步驟8、把魚片，片完，魚切片完成了。

1、整魚洗乾淨後，斬去魚頭和魚尾。

2、從魚肚裡面下刀，把魚一剖為二，要切掉邊上的魚鰭(連著的整條哦)。

3、然後把魚皮朝下，魚骨朝上，用左手按住魚骨，右手按照箭頭的位置，順著魚骨的方向把魚骨片去(這裡示範的是有脊椎骨的那塊，另一塊肯定沒有脊椎骨只有旁邊的大刺，用同樣的手法就可以);

4、現在在你面前的是兩塊帶皮去骨的魚肉，如果不是特別講究的話這樣就可以了(連著魚皮的話炒起來更不容易散，只是樣子沒去掉皮的好看);想去魚皮的話就很容易，把魚皮朝下魚肉朝上，在魚肉的中間切下去，然後左手緊按住朝自己的那段魚肉，刀背朝自己這側傾斜點角度，緊貼魚皮把刀鋒往前推到頭，ok!一塊魚肉哦!反過來處理另一段。