燉雞無需放太多的調料，如果調料放的多就掩蓋了雞肉的原味，所以只放三種調料就0 K了。

第一就是大蔥。大蔥增加香味。

第二是生薑，生薑去腥。

第三是大蒜，大蒜提鮮。

可以放蔥薑蒜，花椒八角等調味料，還可以倒入適量的料酒除腥，少點一些醋，也能去腥，增加口感。當然也可以放一些現成的成包的調味品。

燉雞放姜、蔥、料酒和鹽最好吃不腥。
原因是：姜和蔥能去除雞肉的腥味，同時增加雞肉的香味；料酒能去除雞肉的腥味並且增加雞肉的鮮味，同時也能夠使雞肉更加嫩滑；鹽能夠平衡雞肉的味道，讓燉出來的雞肉更加美味。
除了以上所提到的調料，還可以加入適量的紅棗、枸杞等食材增加雞湯的營養價值和口感，讓燉雞更加美味。
另外，要注意燉雞的時間和火候，燉的過程中不要開大火，以免雞肉變硬。

燉雞放以下幾種材料對出來的，又香又濃又好吃。可以放香菇，紅棗，蟲草花，枸杞。這幾種都有增香增鮮的作用，可以。增加營養，提高免疫力，有助於身體健康。但是不可以加香料和醬油。

1 放姜蒜等調料會讓燉雞更加美味，不腥。
2 姜蒜具有殺菌消毒的作用，能夠去掉雞肉的腥味。
3 除了姜蒜之外，可以適量加入鹽、料酒、生抽等調料，提昇燉雞的口感和香味。

燉雞不能用八角、桂皮、白芷、香葉、大蒜等香科，在燉雞時可加入料酒、生薑、蔥結，各種菌菇，這樣燉出來的雞湯味香鮮美。

燉雞用大料，我看還是可以的。大料就是大茴香，燉雞，食用大料可以添加一些香氣，只是不能用的太多，用一些就可以。不會壓倒雞肉的鮮香味。

不用花椒和大料的。

燉雞不能放的兩種調料是大料和花椒。因為大料和花椒都有一定的刺激性，它不僅不能去除腥味，反而掩蓋了雞肉的鮮味， 使腥味更重，而且在燉的過程中會使蛋白質發生反應，造成大量的營養物質流失。所以燉雞湯的時候，千萬不要放花椒和大料，如果想要雞湯更入味，可以適量的放一點枸杞和甘蔗，這樣不僅能夠起到很好的區間效果，而且還能夠起到很好的提鮮夠功效，

燉雞湯忌放花椒：燉雞湯品嘗的是肉嫩醇厚、湯鮮味美！以“清淡鮮香”為特點，所以不適宜放味道濃烈的辛香料。

花椒帶有刺激性氣味，雖然闢肉腥、解油膩效果一流，但燉雞湯時添加了花椒，花椒的刺激性氣味會掩蓋雞湯鮮香，同時因解油膩的吸附效果，會把雞湯的雞油、營養吸附一併帶走，導致雞湯毫無香味，營養還大打折扣。