1、首先鍋中加水，冷水放入豬腳，等鍋中水燒熱之後放入一勺紅曲米粉，也就是用紅曲米打成的粉，因為這樣更容易上色，而且顏色均勻。正常比例是5斤豬腳放50克紅曲米粉。

2、在鍋中煮至大概30分鐘左右，看著顏色變得非常紅即可漏出。

如果你是開滷菜店的一定要注意：豬腳必須要煮的裡裡外外都是這樣的紅色才行，而且顏色必須要成深紅，要不然放在鹵水當中滷幾個小時就沒有顏色了，因為這個不是色素會脫色。

3、煮好的豬腳不需要用清水沖洗，直接放在鹵水當中大火滷30分鐘，小火泡一個小時即可漏出，這樣的顏色不會顯得鮮紅，而是橘紅色，非常有食慾，而且關鍵一點就是你放上3天都不會變色。

小提示：紅紅曲米煮豬腳的時候需要用小火慢煮，這樣才能把顏色均勻地上在豬腳上。而且紅曲米粉一定要買真的，千萬不要買到色素大米，用手捏開紅曲米里面都是紅色的一般都是真的，如果裡面是白色的就是染色米（開滷菜店的一定要切記）。

用料

辣椒/辣椒麵 各四勺

花椒粉 一勺

大蔥 半根

蒜泥 6瓣蒜

小米辣 2個

生抽 四勺

蠔油 大勺

陳醋 根據個人口味

鹽 一小勺

糖 一勺

香油 一勺

做法步驟



1、辣椒片辣椒粉蔥末（家裡沒有大蔥了放的毛蔥）蒜末

2、芝麻一勺

3、小米辣兩個 喜辣就多加

4、熱油 油冒煙就澆上 攪拌均勻

5、初步成行 再加點料

6、生抽四勺

7、白糖一勺

8、陳醋 這個可放可不放 根據各人口味調

9、耗油一勺

10、鹹鹽大半勺

11、點睛之筆香油一勺

12、香噴噴的醬料 完成

13、太好吃了 做了一碗 晚上跟老公吃麵條一碗吃光了 又要求做點 這回做了一大碗