應該是裡面有一些雜質，這是在榨油的時候殘留在內的，油在經過高溫的時候雜質達到了它的浮點。　　菜籽油 用菜籽榨的油　　一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%

1.

因為油料中含有較多的磷脂,在制油過程中,油料中的磷脂會轉移到油中,磷脂具有乳化性,在烹飪加熱時會產生大量泡沫。

2.

由於磷脂具有親水性,能使油脂水分增加,促使油脂酸敗,因此食用油必須進行精鍊,除去油脂中的磷脂。經過精鍊,磷脂含量在國家標準以內的油,在鍋中不會“起泡”。

1、菜籽油其泡沫有可能是選材不夠精細，壓榨的菜籽中混合了黴變的、未晒乾的菜籽。

2、另外是壓榨工藝不夠專業，在油榨好後淨化處理工作沒有做好也可能會導致菜籽油起泡沫，因為菜籽油含有較多的磷脂，在制油過程中，油料中的磷脂會轉移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產生大量泡沫。

菜籽油燒時起泡沫可能有兩種原因，一是由於選擇的加工菜籽可能有變質或不夠幹，導致油中存在些水分。

二是由於加工工藝不夠精細、嚴瑾導致油中存在一些雜質。

一般正規渠道經過精鍊加工的是沒有這種現象的，農村的小作坊炸油房的菜油多數有起沫現象，最大因素還是存有雜質所致。

泡沫少的好 下面給你幾招判斷菜油的好壞： 1： 你要先吧菜油倒出來 在到的過程中 你會發現很黃亮 不是那種 像水的 顏色 ，在說一遍很黃亮。

2：你可以把友倒在碗裡 或者碟子裡 轉動一下 看看 掛壁情況（這點有點像和紅酒區分好酒一樣）掛壁程度 看看不能太多也不能很少 適中 當然掛壁的 顏色也同樣是很黃亮的。3：粘稠度：粘稠度要比經常見到的 有粘稠度高，怎麼說了你用筷子弄一下看看 不能太稠 太稠的話那麼有可能是地溝油（地溝油區分主要的是 價格很便宜 所有純菜油很貴。） 4：你可以炒蔥 純菜油的話 一般蔥花如果的 時候 你會聞到很香的 味道 而不是油的那種怪氣味，當然我要說的是 油溫不能過高 過高 話可能就會失去這種很香的 聞到。5：純菜油不會聞起來香 幾乎沒有聞到香味 他的味道是那鍾談談的菜籽的味道。另外說一點 大家所知道的的香油其實出來的 如果不添加任何東西的話 它是不會聞起來香的，香油基本都是添加一些食品添加劑的，因為這個我試過 我曾用100斤芝麻壓榨過油 原以為出來會有很好的 香味也就是 氣味 但是出來的時候卻沒有 我就在思索我這個是地地道道的 原料沒有任何東西為什麼不香了，所有建議大家選擇香油的 時候也要注意 如果您要吃沒有氣味很香的 香油的話 那您需要注意

菜籽油起泡沫屬於正常的現象，通常還能吃，吃了以後一般不會對身體造成傷害。

但是，菜籽油需要注意不能過量吃，以免誘發胃腸道不適或引起肥胖。

菜籽油是由油菜籽制作而成的油，一般顏色會呈現棕黃色或者金黃色，屬於一種含礦物質比較豐富的油，其中含有鐵元素、鈣元素以及鈉元素，適當吃對身體有一定好處。菜籽油起泡沫，可能是因為在制作期間，制作工藝不夠精細，在壓榨菜籽油時，出現了菜籽的殘留碎渣。

菜籽油有泡沬不好。有泡沫是因為有磷脂，磷脂存放時間不宜過長，時間長容易變質，導致油酸敗。