1、用頸部切斷三管法宰殺。要求操作部位要準、刀口要小、放血要完全。經宰殺放血後的鴿應儘快浸燙褪毛。

2、浸燙水溫一般控制在60－65℃，水溫保持恆定，浸燙時間約1分鐘，以易拔掉背毛為宜。

注意不得將鴿皮弄破，要將絨毛除盡。 擴展資料： 乳鴿飼養的注意事項：

1．細心觀察如果乳鴿出殼54小時，種鴿仍不餵它的話，要檢查和尋找原因。

如果是種鴿患病，除要將其隔離治療外，還要把乳鴿調出並窩；如果是種鴿初次育雛，不會哺餵，應人工誘導哺餵。

方法是：把初生乳鴿的嘴輕輕地放進種鴿的嘴裡，經過幾次誘導，種鴿就會了。

2．營養要充分初生乳鴿一是不能行走與採食，完全靠親鴿來哺育；

二是生長發育迅速，增重快。

為此，對親鴿必須以營養豐富的飼料，尤其要增加蛋白質飼料，並要增加飼餵次數。

3．溫度要適宜初生乳鴿羽毛很短，禦寒能力差，寒冬季節要作好防寒保溫工作，當舍溫低於6℃時，要增加保暖設施；炎夏季節要防暑，舍溫高於26℃時，要作好防暑工作。

4．調換乳鴿位置為避免一窩乳鴿一大一小，個體發育相差很大，就要採取調換位置，平衡照顧的辦法。

具體做法是在6～9日齡乳鴿會站立之前，每隔2～3天對同一窩的兩隻乳鴿調換一次位置，以使得到種鴿的平衡照顧。

用料 妙齡乳鴿 一隻老鹵水 一鍋蜂蜜 適量檸檬汁 適量老抽 適量烤乳鴿的做法 乳鴿洗淨後焯水，放入燒開的滷鍋，小火滷製約12分鐘，關火浸泡兩個小時以上，撈出瀝乾鹵水。期間如果滷汁不能完全浸沒乳鴿，需翻動兩到三次，使乳鴿全身都能入味烤乳鴿的做法 步驟1取蜂蜜、檸檬汁和老抽適量，混合後均勻地抹在乳鴿身上，稍幹後可再抹一次。底部墊上錫紙，避免烘烤過程中的油直接滴落在底盤上，烤箱預熱180度烤乳鴿的做法 步驟2骨頭突出容易糊的地方可包上錫紙，放入預熱好的烤箱烤約20分鐘，乳鴿皮上色鬆脆即可。中間取出翻面，並再刷一次純蜂蜜

1、先選用2-3個月大的乳鴿一隻，宰殺洗淨後，去腳的時候在關節下面斬斷，用牙籤把腦袋和身子固定到一起，做一下造型。入開水鍋燙30秒，撈出。

2、鍋中燒水，加食鹽40g，料酒30g，花椒10g，香葉5g，小茴香5g，砂仁5g，蔥100g，姜100g，下入乳鴿煮制15分鐘，燜15分鐘，撈出。

3、乳鴿身上掛上鉤子，備用。

4、鍋中燒水，裡面放一個盆，盆中加蜂蜜50g，清水500g，大紅浙醋200g，黃檸檬半個，做成脆皮水。

5、待鍋裡的水把脆皮水加熱後，在乳鴿身上用勺子澆上脆皮水，多澆幾遍，每個部位都要澆到。

6、把澆好脆皮水的乳鴿掛在通風口，待乳鴿身上風乾後，入130°油鍋中炸制8分鐘左右，撈出，待油溫升至180°是，下入乳鴿復炸3分鐘，撈出，即可擺盤，盤中撒少許炸好的蒜蓉就可以了。

我們都知道每當夏季到來的時候天氣特別炎熱，這個時候人們在外面約會就會覺得飯店裡比較熱，就喜歡去吃一些露天燒烤，到了夏天燒烤店就開始變得熱鬧起來了，坐在外面喝著冰鎮的啤酒，吃著燒烤，真的是特別美的事，烤鴿子也是飯桌上人們的最愛，下面介紹烤鴿子的醃製方法

1.把鴿子清洗乾淨瀝盡水；

2.蔥切小段，姜切絲；

3.取一個小碗，把鹽、燒叉醬、排骨醬、生抽、蠔油放在一起混合均勻；

4.把料酒倒在鴿子身上，裡外抹勻，檸檬切下來兩片備用，剩下的檸檬把汁擠在鴿子上，接著把蔥、姜、檸檬片和調好的料汁合部倒入，裡外抹勻，放入冰箱醃製最少4小時，過夜最好；

烤鴿子

材料：鴿子一隻。

醃料：小蔥兩根，姜一塊，料酒兩匙，鹽適量，叉燒醬一匙，排骨醬一匙，生抽一匙，蠔油一匙，黑胡椒碎少許，檸檬半個。

烤鴿子的做法

1.把鴿子清洗乾淨瀝盡水；

2.蔥切小段，姜切絲；

3.取一個小碗，把鹽、燒叉醬、排骨醬、生抽、蠔油放在一起混合均勻；

4.把料酒倒在鴿子身上，裡外抹勻，檸檬切下來兩片備用，剩下的檸檬把汁擠在鴿子上，接著把蔥、姜、檸檬片和調好的料汁合部倒入，裡外抹勻，放入冰箱醃製最少4小時，過夜最好；

5.取出醃製好的鴿子，用烤箱附帶的烤叉串起來固定好，烤盤預先鋪一層錫紙，用來接住烤出來的湯汁，以免弄髒烤箱；

6.烤箱預熱，180度，放入鋪好錫紙的烤盤，把串好的鴿子放在叉口處，烤箱調到轉叉檔，烤30－40分鐘，如果想皮焦一些可以最後調到200度烤10分鐘。

美食小提示

1.醃製鴿子的調料，可以按自己喜歡的進行調配，加入一些檸檬是想去鴿子的羶味兒增加一點清香，沒有也可以不放；

2.此醃料裡沒有放糖，因為叉燒醬、排骨醬裡面都有糖，蠔油本身也有甜味兒；

3.烤制時間，要根據不同食材自己掌握