一、配製合適的人工海水海鮮水產運抵目的地後，先要進行清揀，剔除那些死亡、嚴重受傷及患病的，然後進行沖洗，沖洗方法是將海鮮品用淡水或1ppm的高錳酸鉀溶液沖洗1分鐘或用0.2ppm殺菌威消毒。

如使用城市中自來水作為存養海鮮的水源，一定要經曝晒或化學方法除氯後方可使用。

經去氯後的水用深縮海水或固體海水素調配至所需要之鹽度，即製成人工海水，便可用以存養海鮮品。

二、控制適宜的水溫水溫是海鮮存養的重要因素，一般控制在適溫範圍的下限，減緩其新陳代謝，海鮮適宜的水溫一般保持在18℃-15℃。

溫度升高，水中的含氧量就會減少，將影響水質的變化，引起缺氧，水溫升高還會促進水中細菌的生長繁殖。

因此，溫度過高時，對存養生物不利，易引起病害，造成損失。

水溫過低時，會影響其存活率，則應設法提高水溫。

三、保持充足的溶氧魚類、蝦、貝等均是用鰓呼吸水中的溶解氧，存養期間若發現浮頭，說明水中缺氧，一般存養海鮮水中溶解氧含量應保持在5毫克/升以上，低於3毫克/升時，不適合魚類生存。

水中溶解氧的含量與存養密度、水中有機物質多少、氣壓高低有關。

因此改良水質，配置增氧裝置，增加換水次數，減少存養的數量，增加光照時間，採用水循環系統，過濾暫養池（缸、箱）的水，均可增加水中溶解氧的含量。

低溫殺菌

刺身蝦會在飯店裡吃到，但是我們在家裡沒有辦法做，因為我們家裡沒有低溫殺菌的工具。刺身在制作之前需要進行低溫38℃殺菌，這樣才能把大蝦，還有海鮮的細菌還有微生物去除，或者是我們親自去大海裡進行捕撈大蝦。把大蝦清理乾淨就能做刺身。

目前沒有很好的方法處理刺身裡的寄生蟲。

一般來說，刺身裡如果發現寄生蟲，只能丟棄，無法再作為刺身食用。目前殺死各種肉內的寄生蟲最好的方法就是把肉徹底煮熟，但煮熟了也就不能做刺身了。