首先銀耳湯是一種高階營養補品，但一過夜，相對來說營養的成分就會減少併產生有害物質。耳子這類的東西最好不要過夜比如還有木耳等等……

喜歡吃甜品，不管春夏秋冬，我覺得銀耳都還是很受歡迎，也是餐桌上飯後的美味佳餚，所以必須要重視。因為無論是室內袋栽銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成為亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸鹽就自然地進入血液迴圈。血液裡的紅血球裡有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸鹽起反作用。使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。嚴重者會發生瀉吐，昏迷不醒，甚至死亡。所有事情可重可輕，當然看你怎麼去做，特別是夏天有些人也會覺得銀耳湯做好冷卻放冰箱，吃不完隔夜吃也是一種享受。

建議隔夜的銀耳湯不要食用。希望我和大家一樣瞭解更多的飲食科學常識，對養生長壽、健體強身是很重要的。也希望大家健健康康，不要不捨的吃不完的菜也要說拜拜。

希望可以幫到你們。

奉上銀耳湯做法一份

放一口銀耳在嘴裡，直接軟到融化

紅棗銀耳湯

用料：

銀耳1朵

紅棗4-5顆

冰糖適量

枸杞適量

1、頭天晚上睡覺前用水泡上銀耳。（夏天溫度高怕壞，可以放入冰箱冷藏）

2、第二天早上，銀耳泡發好了，開始清洗銀耳。

3、把下面的根去掉，上面的朵掰成小瓣，放入要煮湯的鍋裡，加大約兩碗湯的水量，沒過銀耳，蓋鍋蓋，開大火煮開，水開後，轉小火慢燉一個半小時。

4、準備紅棗，4-5顆。洗乾淨後，豎向切絲兒。（先兩刀切成三片，再每片上切兩刀，一共九絲兒。可扔棗核兒）

5、將棗絲兒，適量冰糖一起加入鍋中，攪拌均勻，繼續蓋蓋小火煮半個小時。出鍋之後，可適量加入枸杞。

小貼士：

1、關火後，可以用最後的餘熱繼續蓋蓋兒悶上十幾二十分鐘。放一會兒在喝，溫度正好，銀耳更爛。

2、銀耳湯要粘稠，一是要提前泡好，二是要煮到時間，小火慢燉。

銀耳湯正常情況下是不可以隔夜喝的。因為當我們將銀耳湯煮熟之後，如果存放的時間過長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成為亞硝酸鹽類。當我們喝了含有大量亞硝酸鹽類的銀耳湯時，亞硝酸鹽自然便會進入到血液中，使血液中的血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，使人體缺乏正常的造血功能，所需要的鐵會減少，所以會導致出現貧血等一系列的症狀。

所以當我們在做銀耳湯的時候，儘量把喝不完的銀耳湯放入到冰箱裡，第二天煮熟了之後再喝，這樣能避免發生亞硝酸鹽中毒的情況。

儲存合理，一般是沒有問題的。

生活中我們都知道泡發時間過長的木耳是不能吃的，因為它有很大可能會導致人中毒，木耳泡發過久，會產生一種米酵菌酸的東西，人一旦不小心食用了，上吐下瀉、精神萎靡，可造成肝腎損傷，甚至引發器官衰竭和死亡。

但是這是發生在木耳變質的情況下。

一般說隔夜的銀耳湯不能喝，是有人說其中亞硝酸超標，但是事實上並不會，亞硝酸鹽是水溶性的，鮮銀耳經過泡發之後，能很好的去除大部分的亞硝酸鹽，隔夜之後，銀耳也不會自己產生，所以儲存完好，是不需要擔心的。

相信科學，不信謠，不傳謠。

銀耳湯是、木耳等有“膠狀”物溶解於水的食材都不能放置太長時間，一般當天吃完，最好趁熱吃完！因為這些湯裡富含營養物質，更適合微生物繁殖生長，放置隔夜的銀耳湯裡面已經開始繁殖大量的細菌了，一般也都是有害的細菌。因此木耳、銀耳、香菇還有其他菌類過水或者煮成湯之後最好儘快吃完！尤其不能生泡過長時間！不然吃了很可能會中毒！

可以。從我孩提時代起，就經常看到我媽媽煮一大鍋，吃幾天。（那個時候還沒有冰箱）現在我也是這樣，一次多煮一點，天天煮麻煩。

銀耳湯最好不要過夜了再吃，過夜的銀耳湯含有亞硝酸鹽，長期食用會對造血功能產生損害，如果一次做的多，可以放在冰箱裡冷凍，第二天加熱再吃。主張現做現吃。

銀耳是女性很好的滋補佳品，但是過夜的銀耳湯，其營養價值會大大降低，還可能產生有毒物質亞硝酸鹽，危害身體健康，所以不建議吃…

銀耳中的多糖A具有一定的抗輻射作用，那些整天與電視、電腦形影不離的朋友，不妨每天喝點銀耳湯。但是，銀耳湯過夜後不僅營養價值降低，而且還會生成危害健康的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會在細菌的分解作用下，還原成亞硝酸鹽。人吃了含亞硝酸鹽較多的銀耳湯後，會使血液裡的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體的正常造血功能，嚴重者還會使人發生嘔吐、昏迷甚至死亡。 家庭做銀耳湯時，應現做現吃。因此，隔夜的銀耳湯不能喝。

任何的湯都可以過夜。需要做的辦法如下，燒開滾兩分鐘，蓋上蓋子不要動，要點是不要動，別攪動，別加東西，啥也別動就放著都行了，每天熱一次可以，夏天兩天，冬天無數天。只是約熱約沒味道。