步驟/方式1

買了一隻麻公雞，切了一半來用。

步驟/方式2

雞切成塊，多用清水沖洗浸泡幾次，去除血水，這樣炒出來不會有血沫。

步驟/方式3

加老抽，生抽，胡椒粉和少許的鹽。鹽一點即可。

步驟/方式4

抓揉均勻，醃30分鐘，讓雞肉入個底味。

步驟/方式5

鍋裡放油，放入幹辣椒，麻椒和薑片煸炒出香味。

步驟/方式6

放入雞塊炒到變色後放一點糖

步驟/方式7

放入豆瓣醬，豆瓣醬放一邊煸炒一下。

步驟/方式8

加入黃酒再把豆瓣醬炒出紅色再和雞塊一起炒均勻

步驟/方式9

加入半碗開水大火煮開轉小火，蓋蓋燜燉15分鐘。

步驟/方式10

15分鐘後不蓋蓋，開大火收汁,汁快收干時放入青椒塊。

步驟/方式11

翻炒一下，淋上藤椒油就可以出鍋了。

步驟/方式12

裝盤

工具/原料

原料：

雞一隻。蔥頭１個、青紅尖椒各５０克、香菜１０克，小蔥１０克

調料：

花椒２５克、食用油２０克、醬油１０克、料酒１０克、麻油一小匙、雞精３克

方法/步驟

椒麻雞的第一步是選雞，新疆用的什麼品種雞，哈哈～真不知道。不過用三黃雞也不錯。

將鍋中水燒開，放入清理乾淨的整雞放到沸水裡煮５分鐘，再把它取出來，放到涼水裡冷合，如此反復三次呢，這樣煮出的肉就會鮮嫩多汁，雞皮脆脆的。然後將雞再煮一會兒，讓它熟透。

煮雞的時候我們可以做調味料了，首先要處理的是花椒，把鍋熱好以後不要加油，直接放入花椒翻炒，炒熟後放到案板上碾成粉末或用攪拌機打成碎末。

熬汁，將紅椒、小蔥切小段備用，鍋內放油，先炒辣椒出辣味後加蔥段，放碾好的花椒粉，煸炒一會關火。再加醬油、料酒，適量加一點麻油增香。

把煮好的雞撕成條，再把配料洋蔥頭、尖椒切成絲； 加入熬好的調料汁，香菜、雞精、鹽巴拌勻即可。

原料

三黃雞1只（不超過600克）、青花椒芽20克、老抽15ml、紅糖10克、鹽10克、白酒30ml、水澱粉30ml、蔥1根、姜5片、大蒜5個、幹辣椒3個、花椒10粒。

步驟

步驟1

雞肉洗淨後瀝去水分，加入水澱粉、白酒、鹽拌勻，醃製半個小時。同時將花椒芽洗淨、蔥切成小段備用。

步驟2

炒鍋中無需加油，燒到微熱後放入醃好的雞肉，煸炒至水分收幹，雞肉開始變白。

步驟3

雞肉水分炒幹後加入老抽、紅糖，此時轉成中小火，炒至雞肉上色，同時放入幹辣椒以及一半量的花椒芽。

步驟4

依次放入花椒粒、薑片、大蒜繼續炒出香味，然後加水沒過雞肉的二分之一。

步驟5

此時可以繼續在炒鍋中加蓋燜燒，也可以將雞肉連湯汁一起倒入湯鍋中燉。之前放入剩下的蔥段，湯汁燒開後用中小火燉20分鐘，待雞肉成熟後，起鍋前放入剩下的一半花椒芽拌勻。

用料：童子雞半隻，香菜兩棵，生薑一塊，香蔥三棵，鮮花椒20g，自制麻辣紅油8g，醬油6g，油15g。

做法：

1.生薑切成片、香蔥切成段。

2.童子雞清理乾淨，冷水入鍋，鍋里加入適量料酒，放入蔥段和薑片，大火燒開，開後撇去浮沫，然後小火燜煮20分鐘左右，直到煮熟。

3.花椒稍微切一下，不用切太碎，將花椒籽能清理掉的盡量清理掉。

4.蔥葉切成蔥花、香菜杆切碎，香菜葉留著備用。

5.鍋里加入植物油燒到八成熱。

6.將香菜杆放下面，花椒放上面，加入適量鹽，將熱油淋入，淋入後迅速攪拌均勻。

7.加入自制麻辣紅油和適量醬油，攪拌均勻。

8.將煮好的雞肉用手撕開，去掉骨頭，用刀切開雞皮成小片。

9.將香菜葉放入容器下面，碼放好雞肉，倒入適量雞湯，淋上椒麻汁即可。

原料：本雞半隻。調料：花椒、鹽、料酒少許。做法：

1、花椒和鹽放入鍋內先炒一會，炒至香味飄出，鹽略微發黃，放涼備用。

2、在雞肉表面輕輕的抹上一層花椒鹽，放至冰箱密封冷藏醃製2小時以上。醃製好的雞肉用水洗去表面的鹽和花椒放入蒸鍋內，淋上少許料酒，大火蒸25-30分鐘即可出鍋

1、花椒鹽的用量可以根據醃製時間的長短來調整，如果醃的時間短，就多抹一點，方便儘快入味，如果醃的時間比較充分，就少抹一點，不然會很鹹。

2、清蒸出來的雞湯會有點油，可以拿這個湯來下麵條哦，千萬別浪費了

主料

雞腿500克

輔料

花椒2克，料酒30毫升，鹽4克，蔥花少許，香菜少許，八角少許

椒麻雞的做法

1.

雞腿洗淨

2.

準備調料

3.

先把雞腿冷水下鍋焯水後撈起洗淨

4.

另起鍋加入雞腿注入清水，把生薑，八角和料酒加入

5.

大火煮開後轉中火燒製熟透，約30分鐘，用筷子戳進去沒有血水說明熟了

6.

撈起後加入冰水裡

7.

花椒倒入鍋中用中火炒出香味

9.

雞湯里加入鹽加熱燒開後熄火

10.

再把蔥花和花椒粉加入

11.

先把雞腿斬塊裝入碗中，再把花椒汁水加入最後撒上香菜碎即可享用