1、首先把大蔥切成花，姜切成末，香蔥也切成花備用，然後把提前宰殺好的鯉魚改刀，直接切一字花刀深至魚骨，背面也用同樣的方法。

2、加入一勺鹽5克 半勺胡椒粉，適量的料酒 用手抓勻，醃製10分鐘左右 。下面開始兌制味汁：盛器內加入醬油80克 料酒110克 ，再加入白糖30克 味精3克。

3、鍋內加入適量的植物油 大火加熱 ，油溫燒製210度的時候下入魚炸制 ，大火炸制80秒左右即可撈出。

4、鍋內油倒出 留少許底油，下入蔥花和薑末炒香，然後下入兌制好的味汁 ，味汁燒開之後下入炸好的魚，在鍋內燒15秒左右。

5、在燒製的時候，要把湯汁用勺子快速的澆在魚身上，讓其快速的入味 ，燒魚的時間要快，要保證魚的外皮酥脆，不能燒的時間太長，然後用勺子把魚盛出裝盤。

6、鍋內的湯汁上火，加入適量的粉芡勾芡制湯汁粘稠 ，然後起鍋均勻的澆在魚身上，鍋洗淨加油，把花椒炒香之後，下入幹辣椒炒香，起鍋澆在魚身上，撒上香蔥花即可 。

淡水產的叫銀魚,可炸,作湯！海產的叫九肚魚，可以燒·蒸,燉豆腐！