1、麵粉中含有微量的類黃酮物質，這類抗氧化物質平時幾乎是無色的，但一旦處於鹼性環境，就會表現出鮮明的黃色。所以麵條煮完發黃，很有可能是加了鹼。

2、黃色的麵條對人體沒有危害作用，但維生素含量會下降。因為麵粉本來就是B族維生素的良好來源，一旦加入鹼，就會使這類維生素迅速分解，加熱時還溶於鹼水中，維生素幾乎損失殆盡。

　　麵條在壓制過程中，會加入添加劑鹼，如果處理不當，與空氣發生反應會變成黃色。　　麵條起源於中國，已有四千多年的制作食用歷史。麵條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。麵條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵團，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。如山西的刀削麵、北京的炸醬麵、蘭州拉麵、保定的大慈閣素面、陝西油潑面、河北的撈麵、河南的燴麵、上海的陽春麵、四川的擔擔麵、揚州炒麵、岐山臊子面等。地方特色及其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽麵以及國外的香濃意大利麵等。好吃的麵條幾乎都是溫和而筋道的，將麵食的風味發展到極致。　　

牛腩面主料：牛腩輔料：胡蘿蔔、香菜、手擀麵調料：蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、醬油、幹辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香葉、丁香、陳皮烹製方法：1、將牛腩改刀成一寸見方的塊；　2、將鍋中加水，蔥、姜、蒜、幹辣椒，加入牛腩塊煮開，除去血沫用紗布將其　他調料包好放入鍋中，加入醬油、料酒蓋蓋，熟20---30分鐘；　3、將熟好的牛肉連湯澆在煮好的麵條上撒入香菜即可食用。　原料：麵條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個。醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。制作：　1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗淨、焯熟並晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用。　2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內，調成涼拌汁。　3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼麵上。原料配方：小寬麵條、綠頭芽、醬薑絲、芝麻醬、紅醬油、辣油、醋、麻油、花生油、白糖、味精少許制作方法：　1、將麵條拌松用大火沸水蒸到色澤嫩白(約10分鐘)出籠，用電風扇吹涼，放入大火沸水內煮熟，撈出瀝乾，挑松，再次吹涼，並把它放在陰涼處。　2、將芝麻醬用少許麻油或涼開水調和；將綠豆芽去頭、尾，放入滾開水內一糴，撈入冷開水內浸涼，倒入漏勺瀝乾水攤開。　3、用大碗一隻，先盛入麵條，再舀上芝麻醬和調好的醬油、白糖、醋等調料，調料上放些醬薑絲，再蓋上綠豆芽即成。原料：麵條、去骨鱔片、漿蝦仁、圓蔥、姜米、肉清湯、紹酒、醬油、白糖、味精、芝麻油、熟菜油500克(實耗約30克)制作方法：　1、用旺火沸水鍋將漿蝦仁放入氽滑約10秒鐘，見蝦仁呈玉白色即用漏勺撈起備用。鱔魚切成長8厘米左右的段，清水洗淨，瀝乾。　2、炒鍋在旺火上燒熱，下菜油，待油燒至八成熟時，將鱔片入鍋衝炸約3分鐘，用筷子划動，至鱔片皮起小泡，有“沙沙”聲時倒入漏勺，瀝乾油。　3、鍋內放豬油，投入圓蔥、薑末略煸，即將的爆過鱔片入鍋同煸，加入醬油、紹酒、糖、肉清湯100克，燒約1分鐘，見湯汁剩下一半時，加入味精2克，隨即起鍋，盛在碗中待用。　3、生面條在烹製鱔片的同時入沸水鍋中，用旺火煮至麵條浮起，稍等片刻即撈起，用涼水漂淨面中鹼質，以增韌性。　4、炒鍋置旺火上，放入肉清湯400克，加入醬油，潷入爆鱔片的原汁，待滾起即放入麵條，撇去白沫，放入豬油30克，滾至湯汁濃縮時，放入味精。　5、先將麵條分盛成2碗，再將爆鱔片鋪於面上，然後放上蝦仁，最後淋上沸麻油即成。　主料：河粉，瘦牛肉，韭菜切短段，豆芽，鴨蛋二隻，生抽，生粉，老抽，糖制作步驟：　1、把河粉發鬆；牛肉洗淨抹乾水切絲，加醃料拌勻；銀芽洗淨，滴乾水；2、下油二湯匙，放下肉絲炒熟，盛入罩籬去水分。　3、下油三湯匙，放下銀芽炒兩下，加入河粉炒勻，下鴨蛋炒熟，加入調味料炒勻，最後加入韭菜、肉絲炒勻上碟即可。　用料：麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、高湯、醋、蔥花、芽菜、澱粉、豬肉各適量。製法：　1、將麵粉與雞蛋加水和成麵團，用手工擀製成細韭菜葉面條。澱粉用作擀麵時的散粉。　2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、高湯、蔥花、芽菜末分別放入碗中。　3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉劃散，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。　4、鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。　原料：豆漿，雜麵條，蔥花、青豆、芹菜、韭菜，香油、鹽、辣椒制作：　1、將豆漿置於適當的溫度下，發酵變酸，然後放入鍋內加熱到80度左右，液麵便有一種蘑菇狀的漿沫。　2、加入少許的香油，反復攪拌，待滾沸，將麵條下入，最好是雜麵條。拌麵糊使之呈糊狀。　3、將調製好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。　原料：麵條、豆花、澱粉、蔥花、醬油、芝麻醬、花椒粉、紅油辣椒、味精、油酥黃豆、鹽酥花仁、大頭菜。制作：1、先將豆花在鍋內煨煮，再用澱粉勾薄芡，待用。　2、將油酥黃豆、鹽酥花仁(去皮)壓成碎粒，大頭菜切成黃豆般大的顆粒，與芝麻醬、花椒粉 白色麵條煮熟了為什麼會變黃色烹飪美食

可能是放太多油了牛腩面 主料：牛腩 輔料：胡蘿蔔、香菜、手擀麵 調料：蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、醬油、幹辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇 香葉、丁香、陳皮 烹製方法： 1、將牛腩改刀成一寸見方的塊； 　 2、將鍋中加水，蔥、姜、蒜、幹辣椒，加入牛腩塊煮開，除去血沫用紗布將其 　 他調料包好放入鍋中，加入醬油、料酒蓋蓋，熟20---30分鐘； 　 3、將熟好的牛肉連湯澆在煮好的麵條上撒入香菜即可食用。 　 原料：麵條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個。醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。 制作： 　 1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗淨、焯熟並晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細絲備用。 　 2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內，調成涼拌汁。 　 3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼麵上。 原料配方：小寬麵條、綠頭芽、醬薑絲、芝麻醬、紅醬油、辣油、醋、麻油、花生油、白糖、味精少許 制作方法： 　 1、將麵條拌松用大火沸水蒸到色澤嫩白(約10分鐘)出籠，用電風扇吹涼，放入大火沸水內煮熟，撈出瀝乾，挑松，再次吹涼，並把它放在陰涼處。 　 2、將芝麻醬用少許麻油或涼開水調和；將綠豆芽去頭、尾，放入滾開水內一糴，撈入冷開水內浸涼，倒入漏勺瀝乾水攤開。 　 3、用大碗一隻，先盛入麵條，再舀上芝麻醬和調好的醬油、白糖、醋等調料，調料上放些醬薑絲，再蓋上綠豆芽即成。 原料：麵條、去骨鱔片、漿蝦仁、圓蔥、姜米、肉清湯、紹酒、醬油、白糖、味精、芝麻油、熟菜油500克(實耗約30克) 制作方法： 　 1、用旺火沸水鍋將漿蝦仁放入氽滑約10秒鐘，見蝦仁呈玉白色即用漏勺撈起備用。鱔魚切成長8厘米左右的段，清水洗淨，瀝乾。 　 2、炒鍋在旺火上燒熱，下菜油，待油燒至八成熟時，將鱔片入鍋衝炸約3分鐘，用筷子划動，至鱔片皮起小泡，有“沙沙”聲時倒入漏勺，瀝乾油。 　 3、鍋內放豬油，投入圓蔥、薑末略煸，即將的爆過鱔片入鍋同煸，加入醬油、紹酒、糖、肉清湯100克，燒約1分鐘，見湯汁剩下一半時，加入味精2克，隨即起鍋，盛在碗中待用。 　 3、生面條在烹製鱔片的同時入沸水鍋中，用旺火煮至麵條浮起，稍等片刻即撈起，用涼水漂淨面中鹼質，以增韌性。 　 4、炒鍋置旺火上，放入肉清湯400克，加入醬油，潷入爆鱔片的原汁，待滾起即放入麵條，撇去白沫，放入豬油30克，滾至湯汁濃縮時，放入味精。 　 5、先將麵條分盛成2碗，再將爆鱔片鋪於面上，然後放上蝦仁，最後淋上沸麻油即成。 　 主料：河粉，瘦牛肉，韭菜切短段，豆芽，鴨蛋二隻，生抽，生粉，老抽，糖 制作步驟： 　 1、把河粉發鬆；牛肉洗淨抹乾水切絲，加醃料拌勻；銀芽洗淨，滴乾水； 2、下油二湯匙，放下肉絲炒熟，盛入罩籬去水分。 　 3、下油三湯匙，放下銀芽炒兩下，加入河粉炒勻，下鴨蛋炒熟，加入調味料炒勻，最後加入韭菜、肉絲炒勻上碟即可。 　 用料：麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、高湯、醋、蔥花、芽菜、澱粉、豬肉各適量。 製法： 　 1、將麵粉與雞蛋加水和成麵團，用手工擀製成細韭菜葉面條。澱粉用作擀麵時的散粉。 　 2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、高湯、蔥花、芽菜末分別放入碗中。 　 3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉劃散，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。 　 4、鍋中的水燒開，放入麵條煮熟，分別撈入裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。 　 原料：豆漿，雜麵條，蔥花、青豆、芹菜、韭菜，香油、鹽、辣椒 制作： 　 1、將豆漿置於適當的溫度下，發酵變酸，然後放入鍋內加熱到80度左右，液麵便有一種蘑菇狀的漿沫。 　 2、加入少許的香油，反復攪拌，待滾沸，將麵條下入，最好是雜麵條。拌麵糊使之呈糊狀。 　 3、將調製好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。 　 原料：麵條、豆花、澱粉、蔥花、醬油、芝麻醬、花椒粉、紅油辣椒、味精、油酥黃豆、鹽酥花仁、大頭菜。 制作： 1、先將豆花在鍋內煨煮，再用澱粉勾薄芡，待用。 　 2、將油酥黃豆、鹽酥花仁(去皮)壓成碎粒，大頭菜切成黃豆般大的顆粒，與芝麻醬、花椒粉