一、工藝不同

1、糖漿：糖漿是由樹薯粉加熱水發酵而成。

2、轉換糖漿：轉換糖漿是由砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。

二、特點不同

1、糖漿：糖漿制作時的溫度不一樣，軟硬就會不同；溫度越高，糖漿就會越硬。

2、轉換糖漿：轉換糖漿溫度越高，冷卻後會比熱的時候要更稠。

三、用途不同

1、糖漿：糖漿適合用在糕餅的添加劑上，有時在制作簡易棒棒糖時也會用糖漿來作為原料

2、轉換糖漿：轉換糖漿多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。

四、成分不同

糖漿含有豐富的礦物質、有機酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機酸成分卻比其他醣類高很多，能補充營養不均衡的虛弱體質。糖漿的甜度沒有蜂蜜高，糖分含量約為66%。(蜂蜜含糖量約79%—81%)。

轉換糖漿是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。

回答如下：提漿糖漿是由澱粉類原料經過酶解、脫色、過濾等工藝步驟製成的，含有葡萄糖、麥芽糖等單醣和少量的多糖。它的主要作用是增加食品的甜度和粘度，常用於糕點、糖果、飲料等食品中。

轉化糖漿是將葡萄糖、麥芽糖等單醣通過酶解反應轉化成含有較高比例的葡萄糖的糖漿。它的主要作用是增加食品的甜度和保溼性，常用於糕點、麵包、肉類製品等食品中。

因此，提漿糖漿和轉化糖漿的區別在於它們的原料和制作工藝不同，以及所含的醣類成分和用途不同。

工具/原料

麥芽糖 (80g)

水 (80g)

白砂糖 (335g)

麵粉 (300g)

香油 (145g)

糖漿 (190g)

熟麵粉 (70g)

瓜子仁 (10g)

糖桂花 (1勺)

雞蛋 (適量)

核桃仁 (30g)

方法/步驟

1/7 分步看

先熬製糖漿。將水和白砂糖倒入鍋裡,邊用中火加熱邊攪拌,直到白砂糖全部溶解。

2/7

加入麥芽糖,繼續攪拌,直到沸騰後,改用小火再煮1分鐘,關火冷卻以後即成糖漿。製成的糖漿應該呈淺黃色,澄澈透明無雜質。

3/7

接下來制作百果餡。將白砂糖.核桃仁.瓜子仁倒入大碗。倒入70克香油以後,再倒入1大勺糖桂花。倒入熟麵粉

4/7

用手把所有材料都和勻,百果餡就做成了。(熟麵粉不要一次全部倒入,一邊倒一邊攪拌,直到餡料達到合適的軟硬程度)

5/7

接下來制作月餅皮。在300克麵粉裡倒入75克香油,並用手拌勻。倒入糖漿。用手揉成軟硬適中.光滑細膩的麵團(糖漿不要一次性全部倒入,先倒2/3.剩下的根據實際情況酌情加入,直到麵團達到合適的軟硬程度。和好的麵團與餡料的軟硬程度差不多)

6/7

把餡料和餅皮面團分成小份。餡料與餅皮的重量比例為4：6。比如制作100克重的月餅,則將餡料分為40克一個,餅皮分為60克一個。請根據你的月餅模大小來分配。在月餅模裡撒上一些乾麵粉,晃一晃,使模具內部沾滿面粉,再將多餘麵粉倒出。此步可以使月餅模防粘。取一個餅皮面團,用手掌壓扁。放1個餡料在餅皮上。用餅皮把餡料包起來,並慢慢往上推,直到完全收口

7/7

把包好的麵團放進撒過粉的月餅模裡。用手掌壓實了。將月餅模在案板上用力磕幾下,月餅就倒出來啦，依次做好所有的月餅(每做一個,月餅模內都要撒一次粉)。把月餅放在烤盤上,並在表面刷一層全蛋液(四周不用刷),放進預熱好的烤箱,210度,15分鐘左右