唾液澱粉酶是動物體的酶，因此最適溫度是體溫，37度左右。

光合作用的酶一般是25度左右最適，一般認為植物體呼吸作用的酶最適溫度在35度左右。

光合作用和呼吸作用酶的最適溫度不同,呼吸作用酶的最適溫度較高.所以當溫度超過了光合作用酶的最適溫度點後,淨光合速率就會減小（呼吸增強,光和受到溫度影響,酶的活性有所降低）。

酶的最適pH受反應物性質和緩衝液性質的影響。例如，唾液澱粉酶的最適PH約為6.8，但在磷酸緩衝液中，其最適pH為6.4一6.6，在醋酸緩衝液中則為5.6。

(一)溫度對酶促反應有雙重的影響 1．酶促反應與一般化學反應一樣，升高溫度能加速化學反應的進行。 2．絕大多數酶是蛋白質，升高溫度能加速酶的變性而使酶失活。 (二)最適溫度在某一溫度範圍時酶促反應速度最大，此溫度稱為酶作用的最適溫度。人體內酶最適溫度多在37℃左右。 (三)最適pH溶液的PH對酶活性影響很大。在一定的PH範圍內酶表現催化活性。 在一定pH時酶的催化活性最大，此pH稱酶作用的最適pH。偏離酶最適PH值愈遠，酶的活性愈小，過酸或過鹼則可使酶完全失去活性。 各種酶的最適pH不同，人體內大多數酶的最適pH在7．35—7．45之間，pH活性曲線近似於鐘形。但並非所有的酶都是如此，胃蛋白酶最適pH為1．5—2．5，其活性曲線只有鍾型的一半；膽鹼酯酶在pH大於7．0時有最大活性。

高中部分對酶的最適溫度沒有太多要求，但實驗題裡會有依題目而作的答案，所以一題目而行，不用記憶。

但一些溫度要記住：腐乳發酵15-18度；果酒18-25度；果醋30-35攝氏度；

一些PH的了解：胰蛋白酶PH7左右，胃蛋白酶PH2左右，具體依題目而行。