材料：　　鱸魚一條（500克左右），白蘑菇4個，洋蔥半個，小紅椒4-6個，豆豉一勺，姜一小塊，蒜2瓣（去皮切片），香菜適量，準備調料：，鹽適量，油適量，生抽適量，胡椒粉適量　　做法：　　

1、鱸魚提前收拾乾淨，瀝乾水，備用，白蘑菇切片、洋蔥切絲，小紅椒切段，姜切小片備用，香菜洗淨。　　

2、鱸魚兩面用刀劃出花刀，抹上少許鹽，略醃10分鐘。　　

3、錫紙撕大張一些，鋪在烤盤中備用。　　

4、炒鍋添油，燒熱後，先放幾片薑片略煸，再將鱸魚放入鍋中，煎到兩面焦黃，盛起，放到錫紙中央。　　

5、炒鍋留底油，燒熱，下薑片、豆豉略煸炒幾下，加入洋蔥，小紅椒段翻炒出香後，加入白蘑菇片，加入鹽、生抽，翻炒均勻，炒到蘑菇變軟出水時，加入胡椒粉，炒勻關火。　　

6、將炒好的各種調料和湯水一起倒在鱸魚上，用錫紙包好，卷好邊緣壓緊。　　

7、烤箱預熱，上下火200度，預熱完成後，將錫紙包連同烤盤一起放入烤箱中層烤25分鐘左右，取出劃開紙包，撒上香菜即可食用。　　

主料：

鱸魚一條

芹菜兩根

金針菇適量

豆皮適量

圓蔥半個

輔料：

大蔥一根

姜五片

蒜六瓣

郫縣豆瓣醬三勺

醬油15毫升

料酒一小勺

幹辣椒100克

雞精少量

鹽適量

做法：

步驟1.將宰殺乾淨的新鮮鱸魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。）用蔥、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製20分鐘

步驟2.分開兩半小心魚刺扎手

步驟3.為了醃製更入味，在魚肉表面劃斜槓

步驟4.醃製20min 鹽不要放太多喔 因為有醬油 後面還要加配菜進來。

步驟5.將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。

步驟6.魚在烤的時候準備配菜。 姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，要加的各種時蔬洗淨待炒

步驟7.炒鍋內放入油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。

步驟8.將要加的配菜放入鍋中翻炒，斷生即可。

步驟9.待烤箱的魚烤好，取出將配菜連同湯汁一併倒入烤魚錫紙盒內

步驟10.將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘。

步驟11.炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌