在水果熟爛過程中，很明顯是能生成少量的酒精的，反而推之，酒精自然也對水果的催熟有一定的作用，當然，可能作用效果不如乙烯那麼明顯。

水果酵素含有少量的酒精。酵素在制作過程中通過發酵會產生大量的活性酶，維生素，多種礦物質和少量的酒精。發酵的時間越長產生的酒精量會越多。在飲用酵素時會有一股酒精的味道，尤其是自制的酵素這種味道會多一些，是因為發酵時間過長而引起的。自治水果酵素發酵時間一個月左右為宜，不要時間過久，太久酒精的味道會越濃。

是的，水果發酵可以產生酒精。

這是因為水果中含有的糖分可以被酵母菌分解成酒精和二氧化碳。

酵母菌是一種單細胞真菌，它在水果中自然存在。

當水果被壓碎或切碎後，酵母菌開始分解糖分，產生酒精和二氧化碳。

這個過程被稱為發酵。

如果水果中的糖分足夠多，發酵過程會持續一段時間，直到所有的糖分都被分解完為止。

這就是為什麼水果酒、果醬和果醋等產品都含有酒精的原因。

需要注意的是，水果發酵產生的酒精含量通常比較低，一般不會超過10%。

首先必須需要知道的是,水果酵素是含有酒精成分的。水果酵素實際上就是發酵,只要發酵就會有酒精,這是不可能避免的,但是根據發酵方式的不同,所含有的酒精量也高低不同。根據每個人不同的口感,有的人可以嚐出來,但是有的人卻不可以。 因為這類產品是水果和糖在進行發酵以後產生的,其中不僅有多種有機酸、酒精、糖分等成分,還有比較少量的維生素的。

而且酵素是比較充滿活性的,有無數的活菌,每時每刻都在發生著變化。