洗的時候放一點鹽或麵粉，就容易將粘液清洗乾淨了。當然也可以準備一鍋開水，將宰殺好的鱔魚放進開水鍋裡焯水，注意焯水的時間要很短，一分鐘左右，基本上是放進去馬上撈出，其目的主要是讓鱔魚身上的粘液凝固，若時間過長，容易燙爛鱔魚的外皮。焯水後的鱔魚撈出後，自然放涼，最後放在清水下略加沖洗就會很乾淨了。

也可以在燙的時候加一些醋，簡單點，不會破皮

黃鱔燙不破皮的方法是加入適量白醋倒入裝黃鱔的容器中，然後抓勻兩分鐘，再衝洗乾淨即可。

紅燒鱔魚做法：

用料：黃鱔200克、青椒15克、紅椒15克、蒜4克、薑片10克、食用油5毫升、料酒10克、生抽10克、水30毫升、鹽2克、雞粉2克、白砂糖2克、蠔油6毫升、水澱粉5克。

1、蒜薑切片，青紅椒切條，黃鱔切段。

2、鍋中放油，加蒜姜，爆香，加黃鱔，翻炒均勻。

3、加料酒，生抽，翻炒均勻。

4、加水，鹽，雞粉，糖，蠔油，大火煮沸。

5、小火收汁，加青紅椒，水澱粉，翻炒均勻即可。

燙黃鱔的主要目的是去掉表面黏液，不破皮的技巧很簡單，就是用鹽來喝麵粉或者是澱粉搓洗，鹽是關鍵就是收緊鱔魚皮的作用，然後焯水就可以了，鱔魚不可以燙過度，影響口感也不利於進一步的加工！